Rocoto relleno

Rocoto relleno पेरू का एक व्यंजन है, जिसमें रोकोटो मिर्चों को मसालेदार कीमा बीफ़ से भरकर तब तक बेक किया जाता है जब तक मिर्च नरम न हो जाए और ऊपर की परत जम न जाए। यह दक्षिणी पेरू के शहर अरेक्विपा से सबसे अधिक जुड़ा है।

यह वास्तव में क्या है

Rocoto relleno का आधार रोकोटो है, जो एक मोटी दीवार वाली, गोल एंडीज़ मिर्च है और तीखी और गूदेदार होती है। मिर्चों के ऊपरी हिस्से को काटकर उनके बीज निकाले जाते हैं, और भरने से पहले गूदे को आंशिक रूप से नरम कर लिया जाता है। भरावन में प्याज़, लहसुन, aji panca या पिसी हुई लाल मिर्च, जीरा और कभी-कभी किशमिश, जैतून और उबला अंडा मिलाकर पकाया गया कीमा बीफ़ होता है। हर मिर्च के ऊपर queso fresco या हल्के सफ़ेद पनीर के टुकड़े रखे जाते हैं, फिर उस पर फेंटे हुए अंडे और दूध की चटनी डाली जाती है। इसे तब तक बेक किया जाता है जब तक ऊपरी परत सख़्त न हो जाए।

यह व्यंजन अक्सर लातिन अमेरिका की अन्य भरवां मिर्चों के साथ भ्रमित कर दिया जाता है, जैसे मेक्सिको की chiles rellenos, जिनमें हल्की मिर्चें होती हैं जिन्हें बेसन के घोल में लपेटकर तला जाता है। Rocoto relleno तला नहीं, बल्कि बेक किया जाता है, और rocoto स्वयं कहीं अधिक तीखी होती है और उसकी दीवार भी मोटी होती है। इसे आम तौर पर आलू और सलाद के साथ परोसा जाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गर्म परोसा जाता है और आमतौर पर मेन कोर्स के रूप में, उबले आलू के साथ।
• अक्सर लेटस या टमाटर और प्याज़ के साधारण सलाद के साथ परोसा जाता है।
• काँटे और चाकू से खाया जाता है, जिसमें मिर्च की दीवार और भरावन दोनों एक साथ कटते हैं।
• घरों में और पारंपरिक अरेक्विपा रेस्तराँ में, खासकर दोपहर के भोजन में, आम तौर पर परोसा जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मुख्य सामग्री का नाम लिखें: रोकोटो मिर्च, कीमा बीफ़, और पनीर व अंडे की परत।
• अंडा और दूध, जो परत में होते हैं, उन्हें एलर्जी चेतावनी के रूप में स्पष्ट रूप से चिह्नित करें और बताएँ कि व्यंजन बेक किया गया है।
• तीखेपन का स्तर बताएँ, क्योंकि रोकोटो अधिकांश भरवां मिर्चों से कहीं अधिक तीखी होती है।
• आम वेरिएंट में भरावन में जैतून, किशमिश या उबला अंडा डालने वाले संस्करण शामिल हैं; बताएँ कि कौन सा परोसा जा रहा है।