Rocoto relleno

Rocoto relleno to peruwiańskie danie z papryczek rocoto nadziewanych przyprawionym farszem z mielonej wołowiny, zapiekanych do momentu, aż papryka zmięknie, a zalewa się zetnie. Najściślej kojarzy się ono z miastem Arequipa w południowym Peru.

Czym to naprawdę jest

Rocoto relleno opiera się na rocoto, grubościennej, okrągłej andyjskiej papryczce, która jest ostra i miąższowa. Papryczki przecina się u góry, usuwa nasiona i przed nadziewaniem częściowo zmiękcza miąższ. Farsz to mielona wołowina duszona z cebulą, czosnkiem, aji panca lub zmielonym chili, kminkiem, a czasem rodzynkami, oliwkami i ugotowanym na twardo jajkiem. Każdą papryczkę przykrywa się plasterkami queso fresco lub łagodnego białego sera, a następnie polewa sosem z ubitego jajka i mleka. Zapieka się ją do momentu, aż wierzch się zetnie.

Danie często myli się z innymi nadziewanymi papryczkami z Ameryki Łacińskiej, na przykład z chiles rellenos z Meksyku, które wykonuje się z łagodniejszych papryczek panierowanych i smażonych. Rocoto relleno pieczemy zamiast smażyć, a samo rocoto jest znacznie ostrzejsze i ma grubszą ściankę. Zazwyczaj podaje się je z ziemniakami i surówką.

Jak się to podaje

• Podawane na ciepło jako danie główne, zwykle z gotowanymi ziemniakami.
• Często z prostą sałatą z sałaty lub pomidora i cebuli.
• Je się je widelcem i nożem, przecinając jednocześnie ściankę papryki i farsz.
• Powszechnie podawane w domach i w tradycyjnych restauracjach w Arequipie, zwłaszcza na obiad.

Jak to zapisać w karcie

• Wymień kluczowe składniki: papryczka rocoto, mielona wołowina, ser i zalewa jajeczna.
• Oznacz JAJA i MLEKO, które są w zalewie, i zaznacz, że danie jest zapiekane.
• Podaj poziom ostrości, ponieważ rocoto jest znacznie ostrzejsze niż większość nadziewanych papryk.
• Do częstych wariantów należą wersje z oliwkami, rodzynkami lub jajkiem w farszu; zaznacz, która jest podawana.