Rocoto relleno

Rocoto relleno je perujska jed iz feferonov rocoto, nadevanih z začinjenim mletim govejim nadevom, ki se peče, dokler paprika ni mehka in preliv ne strdi. Najbolj je povezana z mestom Arequipa na jugu Peruja.

Kaj pravzaprav je

Rocoto relleno temelji na rocotu, debelostenskem okroglem andskem feferonu, ki je pekoč in mesnat. Paprike se na vrhu prerežejo, izluščijo semena, pred polnjenjem pa se delno zmehčajo. Nadev je mleto goveje meso, skuhano s čebulo, česnom, aji panca ali mletim feferonom, kumino in včasih z rozinami, olivami in trdo kuhanim jajcem. Vsaka paprika je na vrhu prekrita z rezinami queso fresco ali blagega belega sira, nato pa z omako iz stepenih jajc in mleka. Peče se, dokler preliv ni trden.

Jed pogosto zamenjujejo z drugimi nadevanimi papričicami iz Latinske Amerike, na primer s čiles rellenos iz Mehike, ki uporabljajo blažje paprike, obložene s testom in ocvrte. Rocoto relleno se peče, ne cvre, rocoto sam pa je veliko bolj pekoč in ima debelejšo steno. Običajno se postreže s krompirjem in solato.

Kako se postreže

• Postreže se toplo kot glavna jed, običajno s kuhanim krompirjem.
• Pogosto spremlja preprosta solata iz solate ali paradižnika in čebule.
• Je se z vilicami in nožem, pri čemer se hkrati reže stena paprike in nadev.
• Običajno se postreže doma in v tradicionalnih restavracijah v Arequipi, zlasti ob kosilu.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite ključne sestavine: feferon rocoto, mleto goveje meso, sir in preliv iz jajc.
• Označite JAJCA in MLEKO, ki sta v prelivu, ter navedite, da je jed pečena.
• Navedite stopnjo pekočine, saj je rocoto veliko bolj pekoč kot večina nadevanih paprik.
• Pogoste različice vključujejo nadev z olivami, rozinami ali trdo kuhanim jajcem; navedite, katera se postreže.