Rocoto relleno

Rocoto relleno — перуанська страва з перцем рокото, фарширеним приправним фаршем з яловичини та запеченим доти, доки перець не стане м’яким, а заливка не застигне. Найтісніше її пов’язують із містом Аребіпа на півдні Перу.

Що це насправді

Rocoto relleno готують на основі рокото — товстостінного круглого андійського перцю, який гострий і м’ясистий. Перці розрізають зверху, видаляють насіння, а м’якоть перед фаршуванням частково розм’якшують. Начинка — мелена яловичина, тушкована з цибулею, часником, ajї panca або мелений перець, кмином, а інколи з родзинками, оливками та варене яйце. Кожен перець зверху викладають скибочками queso fresco або м’якого білого сиру, а потім заливають сумішшю збитого яйця з молоком. Запікають, доки заливка не стане щільною.

Страву часто плутають з іншими фарширеними перцями Латинської Америки, наприклад із мексиканськими chiles rellenos, які роблять з м’якших перців, обсмажених у клярі. Rocoto relleno не смажать, а запікають, а сам рокото значно гостріший і має товщу стінку. Зазвичай її подають із картоплею та салатом.

Як подають

• Подають теплою як основну страву, зазвичай з відвареною картоплею.
• Часто додають простий салат із салату-латуку або томатів з цибулею.
• Їдять виделкою та ножем, розрізаючи разом стінку перцю та начинку.
• Найчастіше подають удома та в традиційних ресторанах Аребіпи, особливо на обід.

Як зазначити в меню

• Вкажіть основні інгредієнти: перець рокото, мелену яловичину, сир і яєчну заливку.
• Позначте ЯЙЦЯ та МОЛОКО, які входять до заливки, і зазначте, що страву запечено.
• Вкажіть рівень гостроти, адже рокото значно гостріший за більшість фарширених перців.
• Поширені варіанти містять у начинці оливки, родзинки або варене яйце; вкажіть, який саме варіант подають.