Rocoto relleno

Rocoto relleno adalah hidangan Peru berupa cabai rocoto yang diisi adonan daging sapi cincang berbumbu, lalu dipanggang hingga paprikanya lunak dan lapisan atasnya mengeras. Hidangan ini paling erat kaitannya dengan kota Arequipa di Peru selatan.

Sebenarnya apa hidangan ini

Rocoto relleno dibuat dari rocoto, cabai Andes berbentuk bulat dengan dinding tebal yang pedas dan berdaging tebal. Bagian atas paprika dipotong, bijinya dibuang, lalu dagingnya dilunakkan sebagian sebelum diisi. Isiannya berupa daging sapi cincang yang dimasak dengan bawang bombai, bawang putih, aji panca atau cabai bubuk, jintan, dan kadang kismis, zaitun, serta telur rebus. Setiap paprika diberi irisan queso fresco atau keju putih yang rasanya lembut, lalu ditutup dengan saus dari telur kocok dan susu. Paprika dipanggang sampai lapisan atasnya padat.

Hidangan ini sering disamakan dengan paprika isi lain dari Amerika Latin, seperti chiles rellenos dari Meksiko, yang memakai cabai yang lebih ringan, dilapisi adonan tepung, lalu digoreng. Rocoto relleno dipanggang, bukan digoreng, dan rocoto sendiri jauh lebih pedas serta dindingnya lebih tebal. Hidangan ini biasanya disajikan dengan kentang dan salad sebagai pendamping.

Cara penyajiannya

• Disajikan hangat sebagai hidangan utama, biasanya dengan kentang rebus.
• Sering disertai salad sederhana berisi selada atau tomat dan bawang.
• Dimakan dengan garpu dan pisau, memotong dinding paprika dan isiannya sekaligus.
• Umumnya disajikan di rumah dan di restoran tradisional Arequipa, terutama saat makan siang.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan bahan utamanya: cabai rocoto, daging sapi cincang, serta lapisan keju dan telur.
• Tandai TELUR dan SUSU, karena keduanya ada di lapisan atas, dan nyatakan bahwa hidangan ini dipanggang.
• Cantumkan tingkat kepedasan, karena rocoto jauh lebih pedas daripada kebanyakan paprika isi.
• Varian umum mencakup versi dengan zaitun, kismis, atau telur rebus di dalam isian; sebutkan varian yang disajikan.