Rocoto relleno

Rocoto relleno je peruansko jelo od paprika rocoto punjenih začinjenim mljevenim govedim mesom, pečenih dok paprika ne omekša i prelijev ne stvrdne. Najviše se povezuje s gradom Arequipom na jugu Perua.

Što je to zapravo

Rocoto relleno temelji se na rocotu, debelostijenoj, okruglastoj andskoj papričici koja je ljuta i mesnata. Paprike se na vrhu prerežu, očiste od sjemenki, a meso se prije punjenja djelomično omekša. Nadjev je mljeveno govedo pripremljeno s lukom, češnjakom, aji pancom ili mljevenom čili paprikom, kuminom i ponekad grožđicama, maslinama i kuhanim jajetom. Svaka paprika prelije se kriškama queso fresco ili blagog bijelog sira, a zatim se prekrije smjesom umućenih jaja i mlijeka. Peče se dok prelijev ne postane čvrst.

Jelo se često brka s drugim punjenim paprikama iz Latinske Amerike, poput chiles rellenos iz Meksika, koje se pripremaju od blažih papričica, premažu tijestom i prže. Rocoto relleno se peče umjesto što se prži, a sam rocoto puno je ljući i ima deblju stijenku. Obično se služi s krumpirom i salatom sa strane.

Kako se poslužuje

• Služi se toplo kao glavno jelo, obično uz kuhani krumpir.
• Često uz jednostavnu salatu od zelene salate ili rajčice i luka.
• Jede se vilicom i nožem, reže se istovremeno stijenka paprike i nadjev.
• Uobičajeno se služi u domovima i tradicionalnim restoranima u Arequipi, osobito za ručak.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ključne sastojke: rocoto papričicu, mljeveno govedo, prelijev od sira i jaja.
• Označite JAJA i MLIJEKO, koji su u prelijevu, te navedite da je jelo pečeno.
• Navedite razinu ljutine, jer je rocoto puno ljući od većine punjenih paprika.
• Uobičajene varijante uključuju verzije s maslinama, grožđicama ili kuhanim jajetom u nadjevu; navedite koja se služi.