Rocoto relleno

Rocoto relleno er en peruansk rett med rocotochili fylt med krydret kjøttdeig og bakt til pepperen er mør og toppen har stivnet. Den er først og fremst knyttet til byen Arequipa i Sør-Peru.

Hva det egentlig er

Rocoto relleno bygger på rocoto, en tykkveggget, rund andesk chili som er sterk og kjøttfull. Pepperne skjæres opp i toppen, frøene fjernes, og fruktkjøttet mykes delvis opp før fylling. Fyllet er kjøttdeig stekt med løk, hvitløk, aji panca eller malt chili, spisskummen og noen ganger rosiner, oliven og hardkokt egg. Hver pepper toppes med skiver av queso fresco eller en mild hvit ost, og dekkes så med en saus av pisket egg og melk. Den bakes til toppen er fast.

Retten forveksles ofte med andre fylte paprikaretter fra Latin-Amerika, som chiles rellenos fra Mexico, som bruker mildere chili som dyppes i eggerøre og steikes. Rocoto relleno er bakt og ikke stekt, og rocotoen selv er mye sterkere og har en tykkere vegg. Den serveres vanligvis med poteter og en side med salat.

Slik serveres det

• Serveres varm som hovedrett, gjerne med kokte poteter.
• Ofte ledsaget av en enkel salat av salat eller tomat og løk.
• Spises med gaffel og kniv, og man skjærer gjennom både pepperveggen og fyllet samtidig.
• Vanlig å servere hjemme og på tradisjonelle restauranter i Arequipa, særlig til lunsj.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn hovedingrediensene: rocotochili, kjøttdeig, ost og eggtopping.
• Merk EGG og MELK, som finnes i toppen, og oppgi at retten er bakt.
• Oppgi sterkhetsnivå, siden rocoto er mye sterkere enn de fleste fylte paprikaer.
• Vanlige varianter har oliven, rosiner eller hardkokt egg i fyllet; oppgi hvilken som serveres.