Rocoto relleno

Rocoto relleno és un plat peruà de rocotos farcits amb un farcit de carn de vedella picada i sazonada, que es fa al forn fins que el pebrot és tendre i la capa superior ha quallat. Està molt associat a la ciutat d’Arequipa, al sud del Perú.

Què és de debò

Rocoto relleno es basa en el rocoto, un pebre andí rodó, de paret gruixuda, picant i carnós. Els pebrots es tallen per la part superior, se’n treuen les llavors i la polpa es reblaneix parcialment abans de farcir-los. El farcit és carn de vedella picada cuinada amb ceba, all, aji panca o pebre mòlt, comí i, de vegades, panses, olives i ou dur. Cada pebrot es cobreix amb llesques de queso fresco o un formatge blanc suau i després amb una salsa d’ou batut i llet. Es fa al forn fins que la capa superior és ferma.

El plat sovint es confon amb altres pebrots farcits d’Amèrica Llatina, com els chiles rellenos de Mèxic, que fan servir xiles més suaus, arrebossats i fregits. El rocoto relleno es fa al forn i no es fregeix, i el rocoto és molt més picant i té una paret més gruixuda. Normalment se serveix amb patates i una guarnició d’amanida.

Com se serveix

• Es serveix calent com a plat principal, normalment amb patates bullides.
• Sovint acompanyat d’una amanida senzilla de lletuga o tomàquet i ceba.
• Es menja amb forquilla i ganivet, tallant alhora la paret del pebrot i el farcit.
• Es serveix habitualment a casa i en restaurants tradicionals d’Arequipa, especialment al migdia.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu els ingredients principals: rocoto, carn de vedella picada, formatge i capa d’ou.
• Marqueu OU i LLET, que hi són a la capa superior, i indiqueu que el plat es fa al forn.
• Indiqueu el nivell de picor, ja que el rocoto és molt més picant que la majoria de pebrots farcits.
• Hi ha variants habituals amb olives, panses o ou dur al farcit; indiqueu quina es serveix.