Waar komt Rocoto relleno vandaan?

Rocoto relleno — land van herkomst: Peru.

Waar is Rocoto relleno van gemaakt?

Chilipeper, rundergehakt, ui, kaas, ei, melk.

Welke allergenen bevat Rocoto relleno?

Bevat eieren en producten daarvan. Bevat melk en producten daarvan (inclusief lactose).

Rocoto relleno

Een gevulde rocoto-chilipeper uit Arequipa in het zuiden van Peru, gevuld met gekruid gehakt van rundvlees, ui en kaas, en daarna gebakken met een custardachtig beslag van ei en melk.

Ook bekend als: Rocoto relleno arequipeño · Gevulde rocoto · Rocoto gevuld met rundvlees

Allergenen en vermeldingen

Bevat

Bevat eieren en producten daarvan

Melk (inclusief lactose)

Bevat melk en producten daarvan (inclusief lactose)

Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.

In detail

Rocoto relleno is een Peruaans gerecht van rocoto-chilipepers die gevuld zijn met een gekruide vulling van gehakt rundvlees en worden gebakken tot de peper zacht is en het beslag is gestold. Het wordt vooral geassocieerd met de stad Arequipa in het zuiden van Peru.

Wat het werkelijk is

Rocoto relleno is gebaseerd op de rocoto, een dikwandige, ronde Andes-chili die heet en vlezig is. De pepers worden bovenaan opengesneden en ontpit, en het vruchtvlees wordt deels verzacht voordat ze worden gevuld. De vulling is gehakt van rundvlees dat is gegaard met ui, knoflook, aji panca of gemalen chili, komijn en soms rozijnen, olijven en hardgekookt ei. Elke peper wordt bedekt met plakjes queso fresco of een milde witte kaas en daarna overgoten met een saus van geklopt ei en melk. Het wordt gebakken tot het beslag stevig is.

Het gerecht wordt vaak verward met andere gevulde pepers uit Latijns-Amerika, zoals chiles rellenos uit Mexico, die mildere chilis gebruiken die in beslag worden gedoopt en gefrituurd. Rocoto relleno wordt juist gebakken in plaats van gefrituurd, en de rocoto zelf is veel heter en heeft een dikkere wand. Het wordt gewoonlijk geserveerd met aardappelen en een bijgerecht van salade.

Hoe het wordt geserveerd

Warm geserveerd als hoofdgerecht, meestal met gekookte aardappelen.
Vaak vergezeld van een eenvoudige salade van sla, of van tomaat en ui.
Gegeten met vork en mes, waarbij je de peperwand en de vulling samen snijdt.
Gewoonlijk geserveerd thuis en in traditionele restaurants in Arequipa, vooral bij de lunch.

Hoe je het op de kaart zet

Noem de belangrijkste ingrediënten: rocoto-chili, gehakt van rundvlees, kaas en eibeslag.
Markeer EI en MELK, die in het beslag zitten, en vermeld dat het gerecht gebakken wordt.
Vermeld het pittigheidsniveau, want rocoto is veel heter dan de meeste gevulde pepers.
Veelvoorkomende varianten zijn versies met olijven, rozijnen of hardgekookt ei in de vulling; vermeld welke wordt geserveerd.

Gebruikelijke ingrediënten

Zet het op je menukaart met Menuella

Veelgestelde vragen

Wat is Rocoto relleno?: Een gevulde rocoto-chilipeper uit Arequipa in het zuiden van Peru, gevuld met gekruid gehakt van rundvlees, ui en kaas, en daarna gebakken met een custardachtig beslag van ei en melk.
Waar komt Rocoto relleno vandaan?: Rocoto relleno — land van herkomst: Peru.
Waar is Rocoto relleno van gemaakt?: Chilipeper, rundergehakt, ui, kaas, ei, melk.
Welke allergenen bevat Rocoto relleno?: Bevat eieren en producten daarvan. Bevat melk en producten daarvan (inclusief lactose).
Hoe wordt Rocoto relleno nog meer genoemd?: Rocoto relleno arequipeño, Gevulde rocoto, Rocoto gevuld met rundvlees.