Poivrons farcis macédoniens

Polneti piperki est un plat nord-macédonien de poivrons garnis de riz et de viande hachée, puis cuits au four dans une sauce tomate. Le nom signifie « poivrons farcis ». Les poivrons farcis à la sauce tomate sont cuisinés dans toute la région des Balkans, en Turquie et en Grèce, si bien que la recette varie d'une cuisine à l'autre et qu'aucune origine unique ne lui est attribuée.

Ce que c'est vraiment

Des poivrons doux sont évidés puis garnis d'un mélange de viande hachée, de riz et d'oignon finement haché, assaisonné de sel, de poivre et de paprika. Le riz est généralement cru et cuit à l'intérieur du poivron, en absorbant le jus de la viande et de la sauce. Les poivrons sont serrés les uns contre les autres dans un plat à four, recouverts de sauce tomate, puis enfournés jusqu'à ce que la farce soit bien cuite et que les poivrons soient tendres. La farce est au cœur du plat, et la sauce la maintient moelleuse.

La viande hachée est le plus souvent du bœuf, du porc ou un mélange des deux. Une version sans viande est un autre plat et doit être désignée comme telle sur une carte.

Comment c'est servi

• Chaud, sorti directement du plat à four, avec la sauce versée à la cuillère sur les poivrons.
• Entiers, en général un ou deux poivrons par portion, à manger à la fourchette et à la cuillère.
• Accompagnés de pain pour absorber la sauce, et souvent d'un yaourt nature ou d'une salade fraîche servis à part.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez la viande de farce (porc, bœuf ou mélange) et précisez que les poivrons sont farcis de riz et cuits dans une sauce tomate.
• La farce ne contient pas d'allergène standard à déclarer. Vérifiez si la sauce tomate est liée à la farine de blé, et signalez le lait ou l'œuf si du fromage, du yaourt ou de l'œuf est ajouté au plat.
• Précisez le nombre de poivrons par portion et si le pain ou le yaourt sont inclus.
• Indiquez si les poivrons sont rouges ou verts, car les clients le demandent souvent.