Ροκότο ρελένο

Ροκότο ρελένο είναι πιάτο από το Περού με πιπεριές ροκότο γεμισμένες με καρυκευμένο μοσχαρίσιο κιμά και ψημένες μέχρι η πιπεριά να μαλακώσει και η επικάλυψη να πήξει. Συνδέεται κυρίως με την πόλη Αρεκίπα στη νότια Περού.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το ροκότο ρελένο βασίζεται στο ροκότο, μια στρογγυλή, παχύτοιχη Ανδινή πιπεριά που είναι καυτερή και σαρκώδης. Οι πιπεριές κόβονται στο πάνω μέρος, αφαιρούνται οι σπόροι και η σάρκα μαλακώνει εν μέρει πριν από το γέμισμα. Το γέμισμα είναι μοσχαρίσιος κιμάς μαγειρεμένος με κρεμμύδι, σκόρδο, aji panca ή τσίλι σε σκόνη, κύμινο και μερικές φορές σταφίδες, ελιές και βραστό αυγό. Κάθε πιπεριά καλύπτεται με φέτες queso fresco ή ένα ήπιο λευκό τυρί και μετά με σάλτσα από χτυπημένο αυγό και γάλα. Ψήνεται μέχρι η επικάλυψη να στερεοποιηθεί.

Το πιάτο συχνά μπερδεύεται με άλλες γεμιστές πιπεριές της Λατινικής Αμερικής, όπως τα chiles rellenos από το Μεξικό, που χρησιμοποιούν πιο ήπιες πιπεριές, βουτιγμένες σε κουρκούτι και τηγανισμένες. Το ροκότο ρελένο ψήνεται αντί να τηγανίζεται, και το ίδιο το ροκότο είναι πολύ πιο καυτερό και έχει πιο παχύ τοίχωμα. Συνήθως σερβίρεται με πατάτες και μια μικρή σαλάτα.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται ζεστό ως κυρίως πιάτο, συνήθως με βραστές πατάτες.
• Συχνά συνοδεύεται από απλή σαλάτα με μαρούλι ή ντομάτα και κρεμμύδι.
• Τρώγεται με πιρούνι και μαχαίρι, κόβοντας μαζί το τοίχωμα της πιπεριάς και το γέμισμα.
• Σερβίρεται συνήθως στα σπίτια και σε παραδοσιακά εστιατόρια της Αρεκίπα, ειδικά στο μεσημεριανό.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε τα βασικά συστατικά: πιπεριά ροκότο, μοσχαρίσιος κιμάς, επικάλυψη με τυρί και αυγό.
• Σημείωσε ΑΥΓΑ και ΓΑΛΑ, που περιέχονται στην επικάλυψη, και αναφέρε ότι το πιάτο ψήνεται.
• Δήλωσε το επίπεδο καυτερού, αφού το ροκότο είναι πολύ πιο καυτερό από τις περισσότερες γεμιστές πιπεριές.
• Συνηθισμένες παραλλαγές περιλαμβάνουν εκδοχές με ελιές, σταφίδες ή βραστό αυγό στο γέμισμα· δήλωσε ποια σερβίρεται.