Rocoto relleno

Rocoto relleno — перуанское блюдо из перцев рокото, фаршированных приправленным мясным фаршем из говядины и запечённых до тех пор, пока перец не станет мягким, а заливка не схватится. Чаще всего его связывают с городом Арекипа на юге Перу.

Что это на самом деле

Rocoto relleno готовят из рокото — круглого андского перца с толстыми стенками, острого и мясистого. Перцы разрезают сверху, удаляют семена, а мякоть перед фаршеванием частично размягчают. Начинка — мясной фарш из говядины, томлёный с луком, чесноком, аджи панка или молотым перцем, тмином, а иногда с изюмом, оливками и варёным яйцом. Каждый перец сверху укладывают ломтиками queso fresco или мягкого белого сыра, затем заливают смесью взбитых яиц и молока. Запекают до тех пор, пока заливка не станет плотной.

Блюдо часто путают с другими фаршированными перцами Латинской Америки, например с мексиканскими chiles rellenos, которые делают из более мягких перцев в кляре и жарят во фритюре. Rocoto relleno запекают, а не жарят, а сам перец рокото гораздо острее и имеет более толстую стенку. Обычно его подают с картофелем и гарниром из салата.

Как подают

• Подают тёплым как основное блюдо, обычно с отварным картофелем.
• Часто гарнируют простым салатом из салата-латука или томатов с луком.
• Едят вилкой и ножом, разрезая одновременно стенку перца и начинку.
• Обычно подают дома и в традиционных ресторанах Арекипы, особенно за обедом.

Как написать в меню

• Назовите основные ингредиенты: перец рокото, мясной фарш из говядины, заливка из сыра и яйца.
• Отметьте ЯЙЦА и МОЛОКО, которые входят в заливку, и укажите, что блюдо запечено.
• Укажите степень остроты, так как рокото намного острее большинства фаршированных перцев.
• Распространённые варианты включают версии с оливками, изюмом или варёным яйцом в начинке; укажите, какая из них подаётся.