Rocoto relleno

Rocoto relleno é um prato peruano de pimentos rocoto recheados com carne de vaca picada temperada, cozidos no forno até o pimento ficar macio e a cobertura assentar. Está sobretudo associado à cidade de Arequipa, no sul do Peru.

O que é de facto

O prato baseia-se no rocoto, uma pimenta andina redonda, de parede grossa e polpa carnuda e picante. Os pimentos são cortados pelo topo, retiram-se as sementes e a polpa é parcialmente amaciada antes do recheio. O recheio é carne de vaca picada cozinhada com cebola, alho, aji panca ou pimenta em pó, cominhos e, por vezes, passas, azeitonas e ovo cozido. Cada pimento é coberto com fatias de queijo fresco ou de outro queijo branco suave e depois com um molho de ovo batido e leite. Vai ao forno até a cobertura ficar firme.

O prato é frequentemente confundido com outros pimentos recheados da América Latina, como os chiles rellenos do México, que usam pimentas mais suaves, passadas em massa e fritas. O rocoto relleno é cozido no forno e não frito, e o próprio rocoto é muito mais picante e tem a parede mais grossa. Normalmente serve-se com batata e uma salada de acompanhamento.

Como se serve

• Servido quente como prato principal, geralmente com batata cozida.
• Acompanhado com frequência por uma salada simples de alface, tomate e cebola.
• Come-se com garfo e faca, cortando ao mesmo tempo a parede do pimento e o recheio.
• Servido habitualmente em casa e em restaurantes tradicionais de Arequipa, sobretudo ao almoço.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique os ingredientes principais: pimenta rocoto, carne de vaca picada, queijo e cobertura de ovo.
• Assinale OVOS e LEITE, presentes na cobertura, e indique que o prato é cozido no forno.
• Indique o nível de picância, já que o rocoto é muito mais picante do que a maioria dos pimentos recheados.
• Variantes comuns incluem versões com azeitonas, passas ou ovo cozido no recheio; indique qual é servida.