Rocoto relleno

Rocoto relleno არის პერუს კერძი, შევსებული როკოტოს წიწაკა, რომელიც სავსეა სანელებლებით შეზავებული საქონლის ფარშით და იცხობა მანამ, სანამ წიწაკა არ დარბილდება და სასხური არ გამყარდება. ის ყველაზე მეტად უკავშირდება პერუს სამხრეთით მდებარე ქალაქ არექიპას.

სინამდვილეში რა არის

Rocoto relleno მზადდება როკოტოზე, სქელკედლიანი, მრგვალი ანდიური წიწაკით, რომელიც ცხარე და წვნიანია. წიწაკებს ზემოდან ჭრიან, თესლს იცლიან და შევსებამდე ხორცს ნაწილობრივ არბილებენ. ფარში მზადდება საქონლის ფაršისგან, რომელსაც ხახვით, ნიორით, აჯი პანკათი ან დაფქული წიწაკით, კუმინით და ზოგჯერ ქიშმიშით, ზეთისხილითა და შემოხრაკული კვერცხით აწყობენ. თითოეულ წიწაკას ზემოდან ქესო ფრესკოს ან მსუბუქი თეთრი ყველის ნაჭრებს ადებენ და შემდეგ კვერცხისა და რძის ნარევით ასხამენ. აცხობენ მანამ, სანამ სასხური არ გამაგრდება.

ამ კერძს ხშირად ურევენ ლათინური ამერიკის სხვა შევსებულ წიწაკებს, მაგალითად, მექსიკურ ჩილეს რელენოსს, რომლებიც უფრო მსუბუქი ჩილეებისგანაა გაკეთებული, ცომში გახვეული და შემწვარი. Rocoto relleno იცხობა და არ იწვება, ხოლო თავად როკოტო გაცილებით ცხარეა და უფრო სქელი კედელი აქვს. მას, როგორც წესი, კარტოფილითა და სალათით ემსახურებიან.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთმევენ თბილად, როგორც მთავარ კერძს, ხშირად მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.
• ხშირად ახლავს მარტივი სალათი ხურტკმლითა თუ პომიდვრით და ხახვით.
• ჭამენ ჩანგლითა და დანით, წიწაკის კედელსა და შევსებას ერთად ჭრიან.
• ჩვეულებრივ ემსახურებიან სახლებში და არექიპის ტრადიციულ რესტორნებში, განსაკუთრებით სადილზე.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ძირითადი ინგრედიენტები: როკოტოს წიწაკა, საქონლის ფარში, ყველი და კვერცხ-რძის სასხური.
• მონიშნეთ კვერცხი და რძე, რადგან ისინი სასხურშია, და მიუთითეთ, რომ კერძი გამომცხვარია.
• მიუთითეთ სიცხარის დონე, რადგან როკოტო გაცილებით ცხარეა, ვიდრე უმეტესი შევსებული წიწაკა.
• გავრცელებული ვარიანტებია ფარშში ზეთისხილის, ქიშმიშის ან შემოხრაკული კვერცხის შემცველი ვერსიები; მიუთითეთ, რომელი მიირთმევს მომხმარებელი.