Rocoto relleno

Rocoto relleno 是一道秘鲁菜，用洛科托辣椒（rocoto）酿入调味牛肉馅，烤至辣椒肉变软、表面凝固。这道菜与秘鲁南部城市阿雷基帕关系最为密切。

究竟是什么

Rocoto relleno 以洛科托辣椒为基础。这是一种安第斯地区的圆形辣椒，辣椒壁厚、果肉饱满，辣度很高。辣椒顶部切开、去籽，填馅前果肉会先经过一定软化处理。馅料是牛肉末，与洋葱、大蒜、aji panca 辣椒粉或辣椒粉、孜然同炒，有时还会加入葡萄干、橄榄和水煮蛋。每个辣椒上铺一层**新鲜奶酪（queso fresco）**或口味温和的白奶酪片，再淋上一层蛋液与牛奶混合的酱汁，最后烤至表面定型。

这道菜常被与拉丁美洲的其他酿辣椒混淆，例如墨西哥的 chiles rellenos。后者使用辣度较低的辣椒，裹糊后油炸。Rocoto relleno 则是烘烤而非油炸，而且洛科托辣椒本身辣得多、辣椒壁也更厚。通常搭配土豆和一份沙拉。

如何供应

• 作为主菜趁热上桌，通常配水煮土豆。
• 常见搭配是简单的生菜或番茄洋葱沙拉。
• 用叉子和刀食用，刀切开辣椒壁，与馅料一起入口。
• 多见于家庭餐桌和阿雷基帕传统餐馆，尤其是午餐时段。

菜单上怎么写

• 写明主要配料：洛科托辣椒、牛肉末、奶酪与蛋液顶层。
• 标明含有鸡蛋和牛奶（顶层酱汁中含有），并说明是烘烤制作。
• 注明辣度，因为洛科托辣椒比大多数酿辣椒辣得多。
• 常见变体包括馅料中加橄榄、葡萄干或水煮蛋的版本，请注明供应的是哪一种。