Rocoto relleno

Rocoto relleno é um prato peruano de pimentas rocoto recheadas com um refogado de carne bovina moída temperada, assado até a pimenta ficar macia e a cobertura firmar. Está mais associado à cidade de Arequipa, no sul do Peru.

O que é de fato

O rocoto relleno é feito com o rocoto, uma pimenta andina redonda, de parede grossa e polpuda, bastante picante. As pimentas são cortadas na parte superior, sem sementes, e a polpa é parcialmente amolecida antes do recheio. O recheio é de carne bovina moída cozida com cebola, alho, aji panca ou pimenta em pó, cominho e, às vezes, passas, azeitonas e ovo cozido. Cada pimenta recebe fatias de queijo fresco ou outro queijo branco suave e, depois, é coberta com uma mistura de ovo batido e leite. Vai ao forno até a cobertura firmar.

O prato é frequentemente confundido com outros pimentões recheados da América Latina, como os chiles rellenos do México, que usam pimentas mais suaves, empanadas e fritas. O rocoto relleno é assado, não frito, e o rocoto em si é muito mais picante e tem parede mais grossa. Normalmente é servido com batatas e uma salada de acompanhamento.

Como é servido

• Servido quente como prato principal, geralmente com batatas cozidas.
• Frequentemente acompanhado de uma salada simples de alface ou tomate com cebola.
• Comido com garfo e faca, cortando a parede da pimenta e o recheio juntos.
• Comum em casas e em restaurantes tradicionais de Arequipa, especialmente no almoço.

Como escrever no cardápio

• Cite os ingredientes principais: pimenta rocoto, carne bovina moída, cobertura de queijo e ovo.
• Sinalize OVOS e LEITE, presentes na cobertura, e informe que o prato é assado.
• Informe o nível de picância, já que o rocoto é bem mais picante que a maioria dos pimentões recheados.
• Variações comuns incluem versões com azeitonas, passas ou ovo cozido no recheio; indique qual é servida.