Rocoto relleno

Rocoto relleno ir peruāņu ēdiens ar rokoto čili pipariem, kas pildīti ar garšvielām pagatavotu malto liellopu gaļas pildījumu un cepti, līdz piparu mīkstums kļūst mīksts un virskārta sacietē. Visciešāk tas saistīts ar pilsētu Arekipu Peru dienvidos.

Kas tas patiesībā ir

Rokoto ir biezsienu, apaļš Andu čili, kas ir karsts un miltains. Pipari tiek pārgriezti augšdaļā, izņemtas sēklas, un pirms pildīšanas mīkstums daļēji tiek izmīkstināts. Pildījums ir malta liellopu gaļa, pagatavota ar sīpoliem, ķiplokiem, aji panca jeb malto čili, ķimenēm un dažreiz rozīnēm, olīvām un cieti vārītu olu. Katrs pipars tiek pārklāts ar queso fresco vai maigu baltu sieru šķēlītēm un pēc tam apliets ar sakultu olu un piena mērci. Cep, līdz virskārta kļūst stingra.

Ēdienu bieži sajauc ar citiem pildītiem pipariem Latīņamerikā, piemēram, meksikāņu chiles rellenos, kuros izmanto maigākus čili, kas tiek panēti un fritēti. Rocoto relleno cep, nevis fritē, un pats rokoto ir daudz karstāks un ar biezāku sienu. Parasti to pasniedz ar kartupeļiem un salātiem.

Kā to pasniedz

• Pasniedz siltu kā pamatēdienu, parasti ar vārītiem kartupeļiem.
• Bieži pievieno vienkāršus salātus ar salātlapām vai tomātiem un sīpoliem.
• Ēd ar dakšiņu un nazi, griežot kopā piparu sienu un pildījumu.
• Parasti pasniedz mājās un tradicionālos Arekipas restorānos, īpaši pusdienās.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc galvenās sastāvdaļas: rokoto čili, malto liellopu gaļu, siera un olu virskārtu.
• Atzīmē OLAS un PIENS, kas ir virskārtā, un norādi, ka ēdiens ir cepts.
• Norādi karstuma līmeni, jo rokoto ir daudz karstāks nekā lielākā daļa pildītu piparu.
• Izplatītie varianti ietver versijas ar olīvām, rozīnēm vai cieti vārītu olu pildījumā; norādi, kura versija tiek pasniegta.