Rocoto relleno

Rocoto relleno je peruánské jídlo z papriček rocoto plněných kořeněnou náplní z mletého hovězího masa, které se zapékají, dokud je paprika měkká a poleva ztuhne. Nejvíce se spojuje s městem Arequipa na jihu Peru.

Co to doopravdy je

Rocoto relleno stojí na rocotu, silnostěnné kulaté andské papričce, která je ostrá a masitá. Papričky se shora rozříznou, vypeckují a dřeň se před plněním částečně změkčí. Náplň tvoří mleté hovězí maso dušené s cibulí, česnekem, aji panca nebo mletou chilli papričkou, kmínem a někdy rozinkami, olivami a vejcem natvrdo. Každá paprika je navrchu obložena plátky queso fresco nebo jemného bílého sýra a poté zalita směsí našlehaného vejce a mléka. Zapéká se, dokud poleva nezpevní.

Jídlo se často zaměňuje s dalšími plněnými paprikami z Latinské Ameriky, například s chiles rellenos z Mexika, které se připravují z mírnějších papriček obalených v těstíčku a smažených. Rocoto relleno se peče místo smažení a samotné rocoto je mnohem pálivější a má silnější stěnu. Obvykle se podává s bramborami a salátem.

Jak se to podává

• Podává se teplé jako hlavní jídlo, nejčastěji s vařenými bramborami.
• Často doprovází jednoduchý salát z hlávkového salátu nebo rajčete a cibule.
• Jí se vidličkou a nožem, přičemž se krájí zároveň stěna papričky i náplň.
• Běžně se podává v domácnostech a v tradičních restauracích v Arequipě, zejména na oběd.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní suroviny: papričku rocoto, mleté hovězí maso, sýrovou a vaječnou zálivku.
• Označte VEJCE a MLÉKO, která jsou v zálivce, a uveďte, že jídlo je zapečené.
• Uveďte stupeň pálivosti, protože rocoto je výrazně pálivější než většina plněných paprik.
• Mezi běžné varianty patří verze s olivami, rozinkami nebo vejcem natvrdo v náplni; uveďte, která se podává.