Rocoto relleno

Rocoto relleno es un plato peruano de ajíes rocoto rellenos con un picadillo de carne sazonado, horneados hasta que el pimiento está tierno y la cobertura ha cuajado. Está asociado sobre todo a la ciudad de Arequipa, en el sur del Perú.

Qué es realmente

El rocoto relleno se elabora con el rocoto, un ají andino de pared gruesa, forma redondeada, muy picante y de pulpa carnosa. Los ajíes se cortan por la parte superior, se les quitan las semillas y la pulpa se ablanda parcialmente antes de rellenarlos. El relleno es carne picada cocida con cebolla, ajo, ají panca o ají molido, comino y, en ocasiones, pasas, aceitunas y huevo duro. Cada ají se cubre con rodajas de queso fresco o de un queso blanco suave y después se baña con una mezcla de huevo batido y leche. Se hornea hasta que la cobertura queda firme.

Este plato suele confundirse con otros pimientos rellenos de Latinoamérica, como los chiles rellenos mexicanos, que emplean chiles más suaves, rebozados y fritos. El rocoto relleno se hornea en lugar de freírse, y el propio rocoto es mucho más picante y tiene la pared más gruesa. Normalmente se sirve con papas y una guarnición de ensalada.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente como plato principal, por lo general con papas hervidas.
• A menudo acompañado de una ensalada sencilla de lechuga o de tomate y cebolla.
• Se come con tenedor y cuchillo, cortando a la vez la pared del ají y el relleno.
• Es habitual en los hogares y en los restaurantes tradicionales de Arequipa, sobre todo al mediodía.

Cómo indicarlo en la carta

• Menciona los ingredientes principales: ají rocoto, carne picada, queso y cobertura de huevo.
• Señala la presencia de HUEVO y LECHE, que están en la cobertura, e indica que el plato está horneado.
• Indica el nivel de picante, ya que el rocoto es bastante más picante que la mayoría de los pimientos rellenos.
• Entre las variantes habituales están las versiones con aceitunas, pasas o huevo duro en el relleno; especifica cuál se sirve.