Rocoto relleno

Rocoto rellenoは、味付けした牛ひき肉を詰めたロコト唐辛子を、ペッパーが柔らかくなり上面が固まるまで焼いたペルーの料理です。ペルー南部の都市アレキパと最も深く結びついています。

実際には何か

Rocoto relleno は、厚い果肉と分厚い果皮を持つ丸型のアンデス産唐辛子ロコトを基本としています。ロコトは辛みが強く、果肉がしっかりしています。ペッパーは上部を切り開いて種を取り除き、詰める前に果肉を部分的に柔らかくします。詰め物は、玉ねぎ、にんにく、アヒ・パンカまたは粉唐辛子、クミンと一緒に炒めた牛ひき肉で、時にレーズン、オリーブ、ゆで卵を加えます。各ペッパーの上にはケソ・フレスコまたはマイルドな白チーズをのせ、溶き卵と牛乳のソースをかけます。上面が固まるまで焼きます。

この料理は、メキシコのチレス・レジェノスなど、ラテンアメリカの他の詰め物ペッパーとよく混同されます。チレス・レジェノスはマイルドな唐辛子に衣をつけて揚げるものです。Rocoto relleno は揚げずに焼き、ロコトはずっと辛く果肉も厚いです。通常はじゃがいもとサラダを添えて供されます。

提供のしかた

• 温かいメインディッシュとして、通常はゆでたじゃがいもと一緒に出される
• 多くの場合、レタスやトマト、玉ねぎのシンプルなサラダを添える
• フォークとナイフを使い、ペッパーの果肉と詰め物を一緒に切りながら食べる
• 家庭や伝統的なアレキパのレストランで、特に昼食時によく出される

メニューへの書き方

• 主な材料を明記する：ロコト唐辛子、牛ひき肉、チーズと卵のトッピング
• トッピングに含まれる卵と乳製品（牛乳）をアレルゲンとして表示し、焼き料理であることを明記する
• ロコトはほとんどの詰め物ペッパーより辛いため、辛さのレベルを示す
• 一般的なバリエーションとして、詰め物にオリーブ、レーズン、ゆで卵を加えたものがあるため、どれを提供しているかを明記する