로코토 렐레노

로코토 렐레노(Rocoto relleno)는 양념한 다진 소고기 소를 채운 로코토 고추를 고명이 굳고 고추가 부드러워질 때까지 구운 페루 요리다. 페루 남부 도시 아레키파와 가장 밀접하게 연관되어 있다.

실제로 어떤 음식인가

로코토 렐레노는 로코토를 기본으로 한다. 로코토는 벽이 두껍고 둥근 안데스 고추로, 맵고 과육이 두툼하다. 고추는 윗부분을 잘라 씨를 빼고, 속을 채우기 전에 과육을 어느 정도 부드럽게 익힌다. 소는 양파, 마늘, 아히 판카 또는 간 고추, 커민을 넣고 볶은 다진 소고기이며, 때로 건포도, 올리브, 삶은 달걀을 더하기도 한다. 각 고추 위에는 케소 프레스코 또는 순한 흰 치즈 조각을 올리고, 풀어 놓은 달걀과 우유로 만든 소스를 덮는다. 고명이 단단해질 때까지 굽는다.

이 요리는 멕시코의 칠레 렐레노스처럼 라틴아메리카의 다른 속을 채운 고추 요리와 혼동되는 경우가 많다. 칠레 렐레노스는 순한 고추에 튀김옷을 입혀 튀긴다. 로코토 렐레노는 튀기지 않고 굽고, 로코토 자체가 훨씬 맵고 벽이 두껍다. 보통 감자와 샐러드를 곁들여 낸다.

어떻게 내는가

• 메인 요리로 따뜻하게 낸다. 보통 삶은 감자를 곁들인다.
• 상추나 토마토, 양파를 넣은 간단한 샐러드를 곁들이는 경우가 많다.
• 포크와 나이프로 먹으며, 고추 벽과 소를 한 번에 잘라 먹는다.
• 가정과 전통 아레키파 식당에서 주로 점심에 자주 낸다.

메뉴에 적는 법

• 주재료를 적는다: 로코토 고추, 다진 소고기, 치즈와 달걀 고명.
• 고명에 들어가는 EGGS(달걀)과 MILK(우유)를 표시하고, 구운 요리임을 밝힌다.
• 로코토는 대부분의 속 채운 고추보다 훨씬 맵기 때문에 매운 정도를 적는다.
• 흔한 변형으로 올리브, 건포도, 삶은 달걀을 넣은 소가 있으니 어떤 것을 내는지 밝힌다.