Rocoto relleno

Rocoto relleno egy perui étel, amelyhez rocoto paprikákat fűszerezett darált marhahús töltelékkel töltenek meg, majd sütik, amíg a paprika megpuhul és a tetején lévő réteg megköt. Leginkább Peru déli részén fekvő Arequipa városához kötik.

Mi is ez valójában

A rocoto relleno alapja a rocoto, egy vastag falú, kerek andoki chili, amely erősen csípős és húsos. A paprikák tetejét felvágják, kimagozzák, a húsukat pedig töltés előtt részben megpuhítják. A töltelék darált marhahús, amelyet hagymával, fokhagymával, aji panca vagy őrölt chilivel és köménnyel főznek, néha mazsolával, olajbogyóval és főtt tojással egészítve ki. Minden paprikát queso fresco vagy enyhe fehér sajt szeletekkel fednek be, majd felvert tojásból és tejből készült öntettel öntik le. Addig sütik, amíg a tetejük szilárd nem lesz.

Az ételt gyakran összekeverik más latin-amerikai töltött paprikákkal, például a mexikói chiles rellenókkal, amelyek enyhébb chilikből készülnek, és tésztába forgatva sülnek ki. A rocoto relleno sütve készül, nem olajban kisütve, a rocoto pedig sokkal csípősebb és vastagabb falú. Általában krumplival és salátával tálalják.

Hogyan tálalják

• Melegen, főételként tálalják, általában főtt krumplival.
• Gyakran egyszerű saláta kíséri, salátalevéllel vagy paradicsommal és hagymával.
• Villával és késsel eszik, a paprika falát és a tölteléket együtt vágva.
• Gyakran otthon és a hagyományos arequipai éttermekben szolgálják fel, főleg ebédidőben.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a fő hozzávalókat: rocoto chili, darált marhahús, sajtos-tojásos tetőréteg.
• Jelöld a TOJÁST és a TEJET, amelyek a tetőrétegben vannak, és jelezd, hogy az étel sült.
• Add meg a csípősség szintjét, mert a rocoto jóval csípősebb, mint a legtöbb töltött paprika.
• Gyakori változatok a töltelékben olajbogyóval, mazsolával vagy főtt tojással készült verziók; jelöld, melyiket szolgálod fel.