Rocoto relleno

Rocoto relleno ialah hidangan Peru yang terdiri daripada cili rocoto berintikan daging lembu cincang berperisa, dibakar sehingga lada menjadi lembut dan topingnya set. Hidangan ini paling sinonim dengan bandar Arequipa di selatan Peru.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Rocoto relleno dibina dengan rocoto, cili Andes berbentuk bulat dengan dinding tebal yang pedas dan berisi. Lada dipotong di bahagian atas, dibuang bijinya, dan isinya dilembutkan separa sebelum diisi. Inti daging dimasak dengan bawang, bawang putih, aji panca atau cili kisar, jintan manis dan kadangkala kismis, zaitun dan telur rebus keras. Setiap lada dihiasi dengan hirisan queso fresco atau keju putih lembut, kemudian ditutup dengan sos telur dan susu yang dipukul. Ia dibakar sehingga topingnya pejal.

Hidangan ini sering dikelirukan dengan lada isi lain dari Amerika Latin, seperti chiles rellenos dari Mexico, yang menggunakan cili yang lebih ringan dan digoreng selepas disalut adunan. Rocoto relleno dibakar dan bukannya digoreng, dan rocoto itu sendiri jauh lebih pedas serta mempunyai dinding yang lebih tebal. Ia biasanya dihidangkan bersama kentang dan salad sampingan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan panas sebagai hidangan utama, biasanya bersama kentang rebus.
• Sering disertai salad ringkas daripada salad, tomato dan bawang.
• Dimakan dengan garpu dan pisau, memotong dinding lada dan inti bersama-sama.
• Lazimnya dihidangkan di rumah dan di restoran tradisional Arequipa, terutamanya pada waktu makan tengah hari.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan bahan utama: cili rocoto, daging lembu cincang, keju dan topping telur.
• Tandakan TELUR dan SUSU, yang terdapat dalam topping, dan nyatakan hidangan ini dibakar.
• Nyatakan tahap kepedasan, kerana rocoto jauh lebih pedas daripada kebanyakan lada isi.
• Varian lazim termasuk versi dengan zaitun, kismis atau telur rebus keras dalam inti; nyatakan yang mana dihidangkan.