Rocoto relleno

Rocoto relleno, baharatlı dana kıymalı bir iç harçla doldurulmuş rocoto biberlerinin biber yumuşayana ve üst kısım katılaşana kadar fırınlanmasıyla hazırlanan bir Peru yemeğidir. En çok Peru'nun güneyindeki Arequipa şehriyle özdeşleşir.

Aslında nedir

Bu yemek, etli ve acı yapısıyla bilinen kalın cidarlı, yuvarlak bir And biberi olan rocoto üzerine kuruludur. Biberlerin üst kısmı kesilir, çekirdekleri çıkarılır ve doldurmadan önce etleri kısmen yumuşatılır. İç harç; soğan, sarımsak, aji panca veya öğütülmüş biber, kimyon ve bazen kuru üzüm, zeytin ve haşlanmış yumurta ile pişirilmiş dana kıymasından oluşur. Her biberin üzeri queso fresco veya hafif beyaz bir peynir dilimleriyle kaplanır, ardından çırpılmış yumurta ve süt karışımından bir sosla örtülür. Üst kısım sertleşene kadar fırınlanır.

Bu yemek, Meksika'nın chiles rellenos gibi Latin Amerika'nın diğer dolması biberleriyle sık sık karıştırılır. Onlar daha hafif biberlerden yapılır, hamura batırılıp kızartılır. Rocoto relleno ise kızartılmak yerine fırınlanır ve kullanılan rocoto biberi çok daha acıdır, cidarı da daha kalındır. Genellikle patates ve yanında basit bir salata ile servis edilir.

Nasıl servis edilir

• Ana yemek olarak ılık servis edilir, genellikle haşlanmış patatesle birlikte.
• Çoğunlukla marul veya domates ve soğandan yapılan basit bir salata eşlik eder.
• Biber cidarı ve iç harç birlikte kesilerek çatal ve bıçakla yenir.
• Evlerde ve geleneksel Arequipa lokantalarında, özellikle öğle yemeğinde yaygın olarak servis edilir.

Menüye nasıl yazılır

• Temel malzemeleri belirtin: rocoto biberi, dana kıyması, peynir ve yumurtalı üst kaplama.
• Üst kaplamada bulunan YUMURTA ve SÜT alerjenlerini işaretleyin ve yemeğin fırınlandığını belirtin.
• Rocoto, çoğu dolması biberden çok daha acı olduğu için acılık seviyesini belirtin.
• Yaygın çeşitler arasında iç harçta zeytin, kuru üzüm veya haşlanmış yumurta bulunan versiyonlar vardır; servis edilenin hangisi olduğunu belirtin.