Rocoto relleno

Rocoto relleno เป็นอาหารเปรูที่ทำจากพริกโรโคโตยัดไส้เนื้อวัวบดปรุงรส แล้วอบจนพริกนุ่มและหน้าชีสกับไข่เซ็ตตัว อาหารนี้เกี่ยวข้องกับเมืองอาเรกีปาทางภาคใต้ของประเทศเปรูมากที่สุด

จริง ๆ แล้วคืออะไร

Rocoto relleno ทำจาก rocoto พริกแอนดีสทรงกลมเนื้อหนาที่มีรสเผ็ดและเนื้อแน่น ก่อนยัดไส้จะตัดส่วนหัวพริกออก เอาเมล็ดออก และทำให้เนื้อพริกนุ่มลงบางส่วน ไส้ทำจากเนื้อวัวบดผัดกับหอมใหญ่ กระเทียม aji panca หรือพริกป่นบด ยี่หร่า และบางครั้งอาจมีลูกเกด มะกอก และไข่ต้มสุกหั่นเพิ่มเข้าไป พริกแต่ละลูกจะวางชีส queso fresco หรือชีสขาวรสอ่อนไว้ด้านบน แล้วราดด้วยซอสที่ทำจากไข่และนมตีรวมกัน จากนั้นอบจนหน้าเนื้อแข็งตัว

อาหารนี้มักถูกสับสนกับพริกยัดไส้แบบละตินอเมริกันอื่น ๆ เช่น chiles rellenos จากเม็กซิโก ซึ่งใช้พริกที่เผ็ดน้อยกว่า ชุบแป้งแล้วทอด ส่วน rocoto relleno ใช้วิธีอบแทนการทอด และตัวพริกโรโคโตเองเผ็ดกว่ามากและมีผนังหนากว่า โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและสลัดเคียง

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟอุ่น ๆ เป็นจานหลัก มักมาพร้อมมันฝรั่งต้ม
• มักมีสลัดผักกาดหอมหรือมะเขือเทศและหอมใหญ่ง่าย ๆ เสิร์ฟเคียง
• รับประทานด้วยส้อมและมีด โดยตัดผ่านทั้งผนังพริกและไส้ไปพร้อมกัน
• มักเสิร์ฟในบ้านและร้านอาหารพื้นเมืองอาเรกีปา โดยเฉพาะในมื้อกลางวัน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุส่วนผสมหลัก: พริกโรโคโต เนื้อวัวบด ชีส และหน้าไข่
• ระบุว่ามี ไข่ (EGGS) และ นม (MILK) ในหน้าซอส และบอกว่าอาหารนี้ผ่านการอบ
• ระบุระดับความเผ็ด เพราะพริกโรโคโตเผ็ดกว่าพริกยัดไส้ส่วนใหญ่มาก
• รูปแบบที่พบทั่วไปได้แก่ไส้ที่มีมะกอก ลูกเกด หรือไข่ต้ม ควรระบุว่าเสิร์ฟแบบใด