ሮኮቶ ሬሌኖ

ሮኮቶ ሬሌኖ የፔሩ ምግብ ሲሆን፣ በቅመም የተቀመመ የተፈጨ የበሬ ሥጋ ተሞልቶ ቃሪያው ለስላሳ እስኪሆንና ቅባቱ እስኪጠነክር ድረስ የሚጋገር ነው። ከደቡብ ፔሩ ከአሬኪፓ ከተማ ጋር በቅርብ የሚያያዝ ምግብ ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ሮኮቶ ሬሌኖ የተመሰረተው በሮኮቶ ላይ ነው፤ ሮኮቶ ግድግዳው ወፍራም፣ ክብ ቅርጽ ያለውና ሥጋው የበዛ፣ ቅመሙ ጠንካራ የአንዲስ ቃሪያ ነው። ቃሪያዎቹ ከላይ ተቆርጠው ዘራቸው ይወጣል፤ ከመሞላታቸው በፊት ሥጋቸው በከፊል ይለሰልሳል። ዕቃው የተፈጨ የበሬ ሥጋ ሲሆን፣ ከሽንኩርት፣ ነጭ ሽንኩርት፣ አጂ ፓንካ ወይም የተፈጨ ቃሪያ፣ ከሙንና አንዳንዴም ዘቢብ፣ የወይራ ፍሬና የተቀቀለ እንቁላል ጋር ይበስላል። እያንዳንዱ ቃሪያ በላዩ ላይ በኬሶ ፍሬስኮ ወይም መለስተኛ ነጭ አይብ ቁርጥራጮች ይሸፈናል፤ ከዚያም የተደበደበ እንቁላልና ወተት ባለው ድብልቅ ይለበጣል። ቅባቱ እስኪጠነክር ድረስ ይጋገራል።

ይህ ምግብ ብዙውን ጊዜ ከላቲን አሜሪካ ከሚገኙ ሌሎች የተሞሉ ቃሪያዎች ጋር ይደባለቃል፤ ለምሳሌ ከሜክሲኮ የሚገኘው ቺልስ ሬሌኖስ። ቺልስ ሬሌኖስ መለስተኛ ቃሪያ ተጠቅሞ በዱቄት ተለውሶ ይጠበሳል። ሮኮቶ ሬሌኖ ግን የሚጋገር እንጂ የማይጠበስ ሲሆን፣ ራሱ ሮኮቶው በጣም ይበልጥ ቅመም ያለውና ግድግዳው ወፍራም ነው። በተለምዶ ከድንችና ከሰላጣ ጎን ይቀርባል።

እንዴት ይቀርባል?

• እንደ ዋና ምግብ ሞቅ ብሎ ይቀርባል፤ ብዙውን ጊዜ ከተቀቀለ ድንች ጋር።
• ብዙ ጊዜ ከሰላጣ፣ ከቲማቲምና ከሽንኩርት ቀላል ሰላጣ ጋር አብሮ ይቀርባል።
• በሹካና በቢላ ይበላል፤ የቃሪያውን ግድግዳና መሙላቱን በአንድ ላይ እየቆረጡ ይበላሉ።
• በቤቶችና በባህላዊ የአሬኪፓ ምግብ ቤቶች በተለይም በምሳ ሰዓት በብዛት ይቀርባል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ዋና ግብዓቶቹን ይጥቀሱ፤ ለምሳሌ፦ ሮኮቶ ቃሪያ፣ የተፈጨ የበሬ ሥጋ፣ አይብና እንቁላል ቅባት።
• በቅባቱ ውስጥ ያሉ እንቁላል እና ወተት ምልክት ያድርጉ፤ እንዲሁም ምግቡ እንደተጋገረ ይግለጹ።
• ሮኮቶ ከአብዛኞቹ የተሞሉ ቃሪያዎች በጣም ስለሚቅም የቅመሙን ደረጃ ይግለጹ።
• የተለመዱ ልዩነቶች የወይራ ፍሬ፣ ዘቢብ ወይም የተቀቀለ እንቁላል ያላቸውን የመሙላት ዓይነቶች ያካትታሉ፤ የሚቀርበውን ዓይነት ይግለጹ።