Rocoto relleno

Rocoto relleno 是一道秘魯菜，以 rocoto 辣椒填入調味過的牛絞肉餡，烘烤至辣椒果肉變軟、表層醬汁凝固。它與秘魯南部城市阿雷基帕（Arequipa）關係最為密切。

實際上是什麼

Rocoto relleno 以 rocoto 為主角，這是一種果壁厚實、呈圓形的安第斯辣椒，辣度高、果肉厚。辣椒頂部切開、去籽，填餡前會先將果肉稍微軟化。餡料是牛絞肉，與洋蔥、大蒜、aji panca 辣椒醬或辣椒粉、孜然一起炒熟，有時會加入葡萄乾、橄欖和水煮蛋。每個辣椒上鋪幾片 queso fresco 或口味溫和的白起司，再淋上打散的蛋液與牛奶混合而成的醬汁，烘烤至表面定型。

這道菜常被誤認為拉丁美洲其他的釀辣椒，例如墨西哥的 chiles rellenos。後者使用較溫和的辣椒，裹粉後油炸。Rocoto relleno 則是烘烤而非油炸，而且 rocoto 本身辣得多，果壁也更厚。通常會搭配馬鈴薯與沙拉一起上桌。

如何供應

• 作為主菜趁熱供應，通常搭配水煮馬鈴薯。
• 常附上簡單的沙拉，以生菜或番茄加洋蔥製成。
• 以叉子和刀子食用，同時切開辣椒外壁與內餡。
• 常見於家庭餐桌及阿雷基帕傳統餐廳，尤其是午餐時段。

菜單上怎麼寫

• 寫出主要食材：rocoto 辣椒、牛絞肉、起司與蛋奶醬。
• 標明含有蛋和牛奶（位於表層醬汁中），並註明此菜為烘烤製成。
• 註明辣度，因為 rocoto 遠比大多數釀辣椒辣。
• 常見變化包括餡料中加入橄欖、葡萄乾或水煮蛋的版本，請註明供應的是哪一種。