Rocoto relleno

Rocoto relleno è un piatto peruviano a base di peperoncini rocoto ripieni di un composto di carne di manzo macinata speziata, poi cotti al forno finché il peperone diventa tenero e la copertura si rapprende. È legato soprattutto alla città di Arequipa, nel sud del Perù.

Che cos'è davvero

Il rocoto relleno si basa sul rocoto, un peperoncino andino tondo, dalla parete spessa, piccante e polposo. I peperoni vengono tagliati in alto, privati dei semi e la polpa viene parzialmente ammorbidita prima della farcitura. Il ripieno è carne di manzo macinata cotta con cipolla, aglio, peperoncino aji panca o peperoncino in polvere, cumino e talvolta uvetta, olive e uovo sodo. Ogni peperone viene coperto con fette di queso fresco (formaggio fresco) o di un formaggio bianco delicato, poi ricoperto con una salsa di uova sbattute e latte. Si inforna finché la copertura non risulta soda.

Il piatto viene spesso confuso con altri peperoni ripieni dell'America Latina, come i chiles rellenos messicani, che usano peperoncini più dolci, passati in pastella e fritti. Il rocoto relleno si cuoce al forno anziché in padella, e il rocoto stesso è molto più piccante e ha una parete più spessa. Di norma viene servito con patate e un contorno di insalata.

Come si serve

• Servito caldo come piatto principale, di solito con patate bollite.
• Spesso accompagnato da una semplice insalata di lattuga o pomodoro e cipolla.
• Si mangia con forchetta e coltello, tagliando insieme la parete del peperone e il ripieno.
• Servito comunemente nelle case e nei ristoranti tradizionali di Arequipa, soprattutto a pranzo.

Come scriverlo nel menu

• Indicare gli ingredienti principali: peperoncino rocoto, manzo macinato, copertura di formaggio e uova.
• Segnalare UOVA e LATTE, presenti nella copertura, e precisare che il piatto è cotto al forno.
• Indicare il livello di piccantezza, dato che il rocoto è molto più piccante della maggior parte dei peperoni ripieni.
• Tra le varianti più comuni ci sono versioni con olive, uvetta o uovo sodo nel ripieno; specificare quale viene servita.