Rocoto relleno

Rocoto relleno je peruánske jedlo z papričiek rocoto plnených korenistou mletou hovädzou náplňou, ktoré sa zapekajú, kým paprika zmäkne a poleva stuhne. Je najtesnejšie spojené s mestom Arequipa na juhu Peru.

Čo to v skutočnosti je

Rocoto relleno stojí na rocote, hrubostennej okrúhlej andskej papričke, ktorá je pálivá a dužinatá. Papriky sa na vrchu prerežú, zbavia semienok a dužina sa pred plnením čiastočne zmäkčí. Náplň tvorí mleté hovädzie mäso dusené s cibuľou, cesnakom, aji panca alebo mletou papričkou, kmínom a niekedy hrozienkami, olivami a natvrdo uvareným vajcom. Každá paprika je navrchu obložená plátkami queso fresco alebo jemného bieleho syra a potom zalievaná zmesou rozšľahaných vajec a mlieka. Zapekaním sa poleva upečie a spevní.

Jedlo sa často zamieňa s inými plnenými paprikami z Latinskej Ameriky, napríklad s chiles rellenos z Mexika, ktoré používajú jemnejšie papriky obalené v cestíčku a vyprážané. Rocoto relleno sa peče namiesto vyprážania a samotné rocoto je oveľa pálivejšie a má hrubšiu stenu. Podáva sa zvyčajne so zemiakmi a šalátom.

Ako sa podáva

• Podáva sa teplé ako hlavné jedlo, zvyčajne s varenými zemiakmi.
• Často sa k nemu pridáva jednoduchý šalát z hlávkového šalátu alebo paradajok a cibule.
• Je sa vidličkou a nožom, pričom sa reže spolu stena papriky aj náplň.
• Bežne sa podáva doma a v tradičných reštauráciách v Arequipe, najmä na obed.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte kľúčové suroviny: paprika rocoto, mleté hovädzie mäso, poleva zo syra a vajec.
• Označte ALERGÉNY: VAJCIA a MLIEKO, ktoré sú v poleve, a uveďte, že jedlo je zapečené.
• Uveďte stupeň pálivosti, keďže rocoto je oveľa pálivejšie než väčšina plnených papriek.
• Medzi bežné variácie patria verzie s olivami, hrozienkami alebo natvrdo uvareným vajcom v náplni; uveďte, ktorá sa podáva.