Рокото релено

Рокото релено е перуанско ястие от люти чушки рокото, пълнени със ароматизирана смес от смляно говеждо и запечени, докато чушката омекне, а заливката се стегне. Най-тясно се свързва с град Арекипа в южната част на Перу.

Какво е всъщност

Рокото релено се прави от рокото – дебелостенна, кръгла андска чушка, която е люта и месеста. Чушките се отрязват отгоре, почистват се от семките и месото им леко се омекотява преди пълнене. Пълнежът е смляно говеждо, сготвено с лук, чесън, аджи панка или смлян люто червен пипер, кумин и понякога стафиди, маслини и сварено яйце. Всяка чушка се покрива с резени queso fresco или друго меко бяло сирене, след което се залива със смес от разбити яйца и мляко. Запича се, докато заливката се стегне.

Ястието често се бърка с други пълнени чушки от Латинска Америка, например чиле реленото от Мексико, които са с по-мек вкус и се панират и пържат. Рокото релено се пече, а не се пържи, и самото рокото е много по-люто и с по-дебела стена. Обикновено се сервира с картофи и салата.

Как се сервира

• Сервира се топло като основно ястие, обикновено със сварени картофи.
• Често се придружава от проста салата от маруля или домат и лук.
• Яде се с вилица и нож, като се реже едновременно стената на чушката и пълнежът.
• Обичайно се сервира у дома и в традиционните ресторанти в Арекипа, особено на обяд.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основните съставки: чушка рокото, смляно говеждо, сирене и яйчена заливка.
• Маркирайте ЯЙЦА и МЛЯКО, които са в заливката, и посочете, че ястието е запечено.
• Посочете нивото на люти, тъй като рокото е много по-люто от повечето пълнени чушки.
• Често срещани варианти са версиите с маслини, стафиди или сварено яйце в пълнежа; посочете коя се сервира.