Ratatouille

La ratatouille est un ragoût de légumes d'été mijotés à l'ail et aux herbes, à la provençale. Elle vient des environs de Nice, dans le sud de la France, et reste l'un des plats de légumes classiques de la cuisine méditerranéenne — naturellement végétalienne.

Ce que c'est vraiment

Aubergine, courgette, poivrons et tomate mijotent avec de l'oignon, de l'ail, de l'huile d'olive et des herbes de Provence. Traditionnellement, chaque légume cuit séparément avant d'être réuni, pour que les saveurs se fondent en un ragoût moelleux ; une version moderne dite « confit byaldi » dispose de fines tranches en spirale et les fait cuire au four.

Comment ça se sert

• En plat principal, avec du riz, du pain ou un œuf poché.
• En accompagnement d'un poisson ou d'une viande.
• Chaude ou à température ambiante — elle se prête aux deux.

Comment l'écrire sur une carte

• Signalez-la comme végétalienne et sans gluten — l'une des options végétales les plus solides que vous puissiez proposer.
• Précisez si elle est servie en plat principal ou en accompagnement.
• Mentionnez les herbes fraîches et l'huile d'olive ; elles définissent le plat.