Pisto

Le pisto est de la tomate, du poivron, de la courgette et de l'oignon mijotés lentement dans l'huile d'olive jusqu'à fondre en une seule sauce. C'est la réponse espagnole à la ratatouille — un incontournable de La Manche bien avant d'avoir une concurrente française pour la comparaison, et tout aussi souvent mangé seul qu'utilisé comme base pour autre chose.

Ce que c'est réellement

L'oignon et le poivron ramollissent d'abord dans une généreuse quantité d'huile d'olive, puis la courgette et la tomate coupées en dés sont ajoutées et la poêle entière est laissée à mijoter, à découvert, jusqu'à ce que chaque légume se soit décomposé en un seul ragoût épais et brillant plutôt qu'un mélange de morceaux distincts. Rien ne doit être précipité ; un pisto cuit trop vite reste un mélange de légumes au lieu de devenir ce qu'il est censé être.

Un oeuf au plat par-dessus est la façon la plus courante d'en faire un repas plutôt qu'un accompagnement, le jaune coulant se mélangeant aux légumes à table.

Comment il est servi

• Chaud, dans un plat peu profond, parfois avec un oeuf au plat cassé dessus.
• Avec du pain, pour racler le fond du plat.
• En accompagnement de viande ou de poisson grillé, ou comme plat principal végétarien léger à part entière.

Comment l'écrire sur une carte

• Mentionner qu'il est naturellement végane sans l'oeuf, une option forte à signaler près de tapas plus lourdes.
• Préciser s'il est servi avec un oeuf au plat en standard ou en supplément, car cela change à la fois le plat et le prix.
• Noter qu'il est cuit lentement à feu doux ; une version sautée rapidement se lit comme un plat inachevé plutôt que comme un vrai pisto.
• Le distinguer de la ratatouille si les deux figurent sur la même carte ; ce sont des cousins proches mais pas le même plat ni la même tradition.