Ratatouille

Ratatouille är en provensalsk gryta av sommargrönsaker som tillagas med vitlök och örter. Den kommer från området kring Nice i södra Frankrike och är en av Medelhavskökets klassiska grönsaksrätter, naturligt vegansk.

Vad det egentligen är

Aubergine, zucchini, paprika och tomat tillagas med lök, vitlök, olivolja och herbes de Provence. Traditionellt tillagas varje grönsak för sig och blandas sedan så att smakerna förenas i en mjuk gryta. En modern variant, confit byaldi, lägger tunna skivor som en solfjäder i spiral och ugnsbakar dem.

Hur det serveras

• Som huvudrätt med ris, bröd eller pocherat ägg.
• Som tillbehör till fisk eller kött.
• Varmt eller rumstempererat, eftersom båda fungerar.

Så skriver du det på menyn

• Märk själva grönsaksrätten som vegansk och glutenfri, ett tydligt växtbaserat alternativ. Tillbehören beskrivs separat.
• Ange om den serveras som huvudrätt eller tillbehör.
• Nämn färska örter och olivolja, som definierar smaken.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.