Ratatouille

Ratatouille er en provencalsk gryderet af sommergrøntsager med hvidløg, olivenolie og urter. Den forbindes med Nice og det sydlige Frankrig og er plantebaseret i sin grundform.

Hvad det egentlig er

Aubergine, squash, peberfrugt og tomat tilberedes med løg, hvidløg og provencalske urter. I en traditionel metode tilberedes nogle grøntsager hver for sig, før de samles, så smagene får lov at udvikle sig uden at grøntsagerne koger helt ud. En nyere, ovnbagt udgave lægger tynde skiver i et mønster.

Ratatouille kan både være rustik gryde og sirligt anrettet ovnret. Fælles er de sydfranske grøntsager, olivenolie og urter; konsistensen afhænger af metoden.

Sådan serveres det

• Varmt, lunt eller ved stuetemperatur.
• Som hovedret med brød eller som tilbehør til kød og fisk.
• Nogle gange med ris eller polenta til at samle saucen op.

Sådan skriver du det på kortet

• Beskriv, hvilke grøntsager der indgår i køkkenets udgave.
• Grundretten er vegansk; oplys om eventuel ost eller andre toppings.
• Angiv, om det er en sammenkogt eller ovnbagt version.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.