D’où vient Pulpo a la Gallega ?

Pulpo a la Gallega — pays d’origine : Espagne.

En quoi consiste Pulpo a la Gallega ?

Poulpe, pomme de terre, huile d'olive, pimentón (doux et fort), gros sel de mer.

Comment prononce-t-on Pulpo a la Gallega ?

Pulpo a la gallega (espagnol) se prononce /ˈpulpo a la ɡaˈʝeɡa/.

Pulpo a la Gallega

Prononciation (API) /ˈpulpo a la ɡaˈʝeɡa/

Le poulpe à la galicienne — cuit jusqu'à tendreté, coupé en rondelles sur des pommes de terre, avec huile d'olive, gros sel et pimentón. Servi sur bois.

Aussi appelé: Pulpo á feira · poulpe à la galicienne

Allergènes et mentions

Contient

Mollusques

Contient des mollusques et produits à base de mollusques

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

Le pulpo a la gallega, c'est du poulpe bouilli, coupé en rondelles et assaisonné d'huile d'olive, de gros sel et de pimentón. Il vient de Galice, dans le nord-ouest de l'Espagne, et son autre nom — pulpo á feira, poulpe de fête foraine — dit où on le mangeait : sorti de grands chaudrons de cuivre par les pulpeiras, dans les foires de village.

Ce que c'est vraiment

Le poulpe est bouilli, traditionnellement dans un chaudron de cuivre. Avant d'y être plongé pour de bon, on l'y trempe et ressort trois fois — une étape appelée asustar el pulpo, « effrayer le poulpe », qui aide la peau à rester sur les tentacules.

Il mijote ensuite jusqu'à être tendre, environ trente à quarante-cinq minutes selon la taille, puis on le coupe en rondelles aux ciseaux et non au couteau.

Les rondelles sont posées sur des tranches de pomme de terre cuite (cachelos), sur une assiette en bois, et assaisonnées d'une bonne huile d'olive, de gros sel de mer et de pimentón — doux, fort, ou un mélange des deux.

Comment ça se sert

Sur une assiette en bois, traditionnelle et qui absorbe un peu d'humidité.
Avec des cure-dents, pas de couverts.
Avec du pain et un blanc galicien jeune, en général un Ribeiro.
Tiède, jamais froid du réfrigérateur.

Comment l'écrire sur une carte

Précisez si le pimentón est doux ou fort — c'est l'assaisonnement qui définit l'assiette.
Indiquez s'il y a des pommes de terre dessous, et donnez un poids de portion.
Signalez les mollusques : l'un des 14 allergènes à déclaration obligatoire dans l'UE.
Il est naturellement sans gluten et sans produits laitiers, ce qui mérite d'être dit : une carte espagnole n'en compte pas tant.

Ingrédients typiques

Mettez-le à la carte avec Menuella

Questions fréquentes

Qu’est-ce que Pulpo a la Gallega ?: Le poulpe à la galicienne — cuit jusqu'à tendreté, coupé en rondelles sur des pommes de terre, avec huile d'olive, gros sel et pimentón. Servi sur bois.
D’où vient Pulpo a la Gallega ?: Pulpo a la Gallega — pays d’origine : Espagne.
En quoi consiste Pulpo a la Gallega ?: Poulpe, pomme de terre, huile d'olive, pimentón (doux et fort), gros sel de mer.
Quels allergènes contient Pulpo a la Gallega ?: Contient des mollusques et produits à base de mollusques.
Comment appelle-t-on aussi Pulpo a la Gallega ?: Pulpo á feira, poulpe à la galicienne.
Comment prononce-t-on Pulpo a la Gallega ?: Pulpo a la gallega (espagnol) se prononce /ˈpulpo a la ɡaˈʝeɡa/. Touchez le haut-parleur à côté du nom pour l’écouter.