Pulpo a la gallega

Pulpo a la gallega je varená chobotnica nastrihaná na kolieska a ochutená olivovým olejom, hrubou soľou a pimentónom. Pochádza z Galície v severozápadnom Španielsku. Druhý názov pulpo á feira, chobotnica na jarmočný spôsob, pripomína miesto jedenia: predavačky pulpeiras ju ponúkali z veľkých medených hrncov na dedinských jarmokoch.

Čo to v skutočnosti je

Chobotnica sa varí, tradične v medenom hrnci. Pred úplným vložením sa trikrát ponorí do vriacej vody a vytiahne. Tento krok, asustar el pulpo, teda vystrašiť chobotnicu, pomáha koži zostať na chápadlách.

Potom sa varí domäkka približne tridsať až štyridsaťpäť minút podľa veľkosti a nastrihá na kolieska nožnicami, nie nožom.

Kolieska sa položia na plátky varených zemiakov, cachelos, na drevenom tanieri a ochutia dobrým olivovým olejom, hrubou morskou soľou a pimentónom, sladkým, pálivým alebo ich zmesou.

Ako sa podáva

• Na drevenom tanieri, ktorý je tradičný a trochu absorbuje vlhkosť.
• So špáradlami, nie príborom.
• S chlebom a mladým galícijským bielym vínom, zvyčajne Ribeiro.
• Teplá, nikdy studená z chladničky.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte sladký alebo pálivý pimentón. Toto korenie určuje chuť taniera.
• Spomeňte zemiaky pod chobotnicou, ak ich podávate, a hmotnosť porcie.
• Označte mäkkýše, jeden zo 14 alergénov povinne uvádzaných v EÚ.
• Je prirodzene bezlepková a bez mliečnych výrobkov. Oplatí sa to povedať, pretože takých jedál nie je v španielskej ponuke veľa.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.