Pulpo a la Gallega

Pulpo a la gallega heştpê yê kelandî ye ku li dorikan hatiye birîn û bi rûnê zeytûnê, xwêya kaba û pimentón hatiye xemilandin. Ew ji Galîsyayê li bakurê rojavayê Spanyayê tê, û navê wê yê din — pulpo á feira, heştpê yê bazarê — cihê ku lê dihat xwarin tîne bîra mirov: pulpeira ew ji qapên mezin ên sifir li bazarên gundan difirotin.

Ew bi rastî çi ye

Heştpê bi kevneşopî di qapê sifir de tê kelandin. Berî ku bi rastî têxin hundir, sê caran di ava kelandî de dikin û derdixin — gaveke bi navê asustar el pulpo, "tirsandina heştpêyê" — ku dibe alîkar ku çerm li ser bazûyan bimîne.

Paşê heta nerm dibe, li gorî mezinahiyê nêzîkî sî heta çil û pênc xulekan, tê kelandin û ne bi kêrê, bi mêsê li dorikan tê birîn.

Dorik li ser perçeyên kartolê kelandî (cachelos) li ser tabaqeke darîn tên danîn û bi rûnê zeytûnê yê baş, xwêya deryayê ya kaba û pimentón — şîrîn, tûj, an tevlihev — tên xemilandin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Li ser tabaqeke darîn, ku kevneşopî ye û hindik şilî dikişîne.
• Bi diranxêlkan, ne bi kêr û çetal.
• Bi nan û şeraba spî ya ciwan a Galîsyayê, bi gelemperî Ribeiro.
• Germ, qet ne sar ji sarincê.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Bibêjin ku pimentón şîrîn e an tûj e — ew biharata ku tabaqê diyar dike.
• Diyar bikin ka kartol li bin e an na, û giraniya porsiyonê binivîsin.
• Moluskan nîşan bidin: yek ji 14 alerjenên ku li Yekîtiya Ewropayê divê werin diyarkirin.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.