Pulpo a la gallega

Pulpo a la gallega je hobotnica kuvana, isečena na kolutove i začinjena maslinovim uljem, krupnom solju i paprikom pimentón. Potiče iz Galicije na severozapadu Španije; naziv pulpo á feira, hobotnica za vašar, beleži da su je prodavale kuvarice pulpeiras na seoskim vašarima.

Šta je zapravo

Hobotnica se kuva, tradicionalno u bakarnom loncu. Pre nego što se spusti da se sasvim skuva, tri puta se uroni i izvadi iz ključale vode. Ovaj postupak, asustar el pulpo, odnosno prepasti hobotnicu, pomaže da koža ostane na pipcima.

Zatim se krčka dok ne omekša, otprilike trideset do četrdeset pet minuta, u zavisnosti od veličine. Reže se na kolutove makazama, ne nožem.

Kolutovi se slažu preko kriški kuvanog krompira (cachelos) na drvenom tanjiru, pa začine kvalitetnim maslinovim uljem, krupnom morskom solju i pimentónom, slatkim, ljutim ili mešavinom.

Kako se služi

• Na drvenom tanjiru, koji je tradicionalan i upija deo tečnosti.
• Čačkalicama, ne priborom za jelo.
• Uz hleb i mlado galicijsko belo vino, najčešće Ribeiro.
• Topla, nikada hladna iz frižidera.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite da li je pimentón sladak ili ljut; to je začin koji određuje jelo.
• Recite da li ispod dolazi krompir i navedite težinu porcije.
• Istaknite mekušce, jedan od alergena koje propisi EU zahtevaju da se označe.
• Prirodno je bez glutena i mlečnih proizvoda.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.