Pulpo a la Gallega

Pulpo a la gallega adalah gurita rebus yang dipotong melingkar dan dibumbui minyak zaitun, garam kasar, serta pimentón. Hidangan ini berasal dari Galicia di barat laut Spanyol. Nama lainnya — pulpo á feira, atau gurita gaya pesta rakyat — menunjukkan tempat hidangan ini dahulu disantap: dijual dari panci tembaga besar oleh para pulpeira di pasar malam desa.

Sebenarnya apa hidangan ini

Gurita direbus, secara tradisional dalam panci tembaga. Sebelum dimasukkan seluruhnya, gurita dicelupkan keluar-masuk air mendidih sebanyak tiga kali. Langkah yang disebut asustar el pulpo (“menakut-nakuti gurita”) ini membantu kulit tetap melekat pada tentakelnya.

Gurita kemudian direbus perlahan sampai empuk, kira-kira 30 hingga 45 menit bergantung ukurannya, lalu dipotong melingkar dengan gunting, bukan pisau.

Potongan itu ditata di atas irisan kentang rebus (cachelos) pada piring kayu, lalu dibumbui minyak zaitun berkualitas baik, garam laut kasar, dan pimentón — manis, pedas, atau campuran keduanya.

Cara penyajiannya

• Di atas piring kayu, sesuai tradisi dan membantu menyerap sedikit kelembapan.
• Dengan tusuk gigi, bukan alat makan.
• Dengan roti dan anggur putih muda dari Galicia, biasanya Ribeiro.
• Disajikan hangat, bukan dingin langsung dari kulkas.

Cara menuliskannya di menu

• Jelaskan apakah pimentón-nya manis atau pedas — rempah inilah yang menentukan karakter hidangan.
• Sebutkan apakah hidangan disajikan di atas kentang, serta cantumkan berat porsinya.
• Cantumkan moluska, salah satu dari 14 alergen yang wajib dinyatakan di Uni Eropa.
• Secara alami hidangan ini bebas gluten dan produk susu; informasi ini berguna karena tidak banyak hidangan seperti itu dalam menu Spanyol.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.