Pulpo a la Gallega

Το pulpo a la gallega είναι βρασμένο χταπόδι, κομμένο σε ροδέλες και ντυμένο με ελαιόλαδο, χοντρό αλάτι και pimentón. Προέρχεται από τη Γαλικία, στη βορειοδυτική Ισπανία, και το άλλο του όνομα, pulpo á feira, «χταπόδι του πανηγυριού», θυμίζει πού το έτρωγαν: το πουλούσαν από μεγάλα χάλκινα καζάνια οι pulpeiras στα πανηγύρια των χωριών.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το χταπόδι βράζει, παραδοσιακά σε χάλκινο καζάνι. Πριν μπει κανονικά στο νερό, βουτιέται μέσα και έξω στο καυτό νερό τρεις φορές, ένα βήμα που λέγεται asustar el pulpo, «τρομάζω το χταπόδι» και που βοηθά το δέρμα να μένει πάνω στα πλοκάμια.

Μετά σιγοβράζει ώσπου να μαλακώσει, περίπου τριάντα έως σαράντα πέντε λεπτά ανάλογα με το μέγεθος, και κόβεται σε ροδέλες με ψαλίδι και όχι με μαχαίρι.

Οι ροδέλες πάνε πάνω σε φέτες βραστής πατάτας (cachelos) σε ξύλινο πιάτο, ντυμένες με καλό ελαιόλαδο, χοντρό θαλασσινό αλάτι και pimentón, γλυκό, καυτερό ή μείγμα των δύο.

Πώς σερβίρεται

• Σε ξύλινο πιάτο, που είναι παραδοσιακό και απορροφά λίγη από την υγρασία.
• Με οδοντογλυφίδες και όχι με μαχαιροπίρουνα.
• Με ψωμί και νεαρό λευκό κρασί της Γαλικίας, συνήθως Ribeiro.
• Ζεστό, ποτέ παγωμένο από το ψυγείο.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Πείτε αν το pimentón είναι γλυκό ή καυτερό: είναι το καρύκευμα που ορίζει το πιάτο.
• Αναφέρετε αν έρχεται με πατάτα από κάτω και δώστε βάρος μερίδας.
• Επισημάνετε τα μαλάκια, ένα από τα 14 αλλεργιογόνα που πρέπει να δηλώνονται στην ΕΕ. Είναι από τη φύση του χωρίς γλουτένη και χωρίς γάλα, κάτι που αξίζει να λέγεται, αφού δεν υπάρχουν πολλά τέτοια πιάτα σε ισπανικό κατάλογο.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.