Pulpo a la gallega

Pulpo a la gallega është oktapod i zier derisa të zbutet, i prerë në rrathë e stazhionuar me vaj ulliri, kripë të trashë dhe pimentón. Vjen nga Galicia në Spanjën veriperëndimore; emri tjetër pulpo á feira kujton panairet e fshatrave ku shitëset pulpeiras e shërbenin nga kazanë të mëdhenj bakri.

Çfarë është në të vërtetë

Oktapodi zihet, tradicionalisht në tenxhere bakri. Para se të lihet të gatuhet plotësisht, zhytet e nxirret nga uji i valë tri herë; kjo teknikë quhet asustar el pulpo, «të trembësh oktapodin», dhe ndihmon që lëkura të qëndrojë në tentakula. Pastaj zihet derisa të jetë i butë, pritet me gërshërë mbi patate të ziera dhe spërkatet me vaj ulliri, kripë të trashë e spec të tymosur.

Shërbimi mbi dërrasë druri është pjesë tradicionale e paraqitjes. Pimentón dhe vaji i ullirit duhet të arrijnë deri te patatja poshtë.

Si shërbehet

• Në dërrasë druri, me rrathë oktapodi mbi patate.
• I ngrohtë ose i vakët, me vaj ulliri e pimentón sipër.
• Si tapa për t’u ndarë, shpesh me bukë.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni molusqet dhe patatet.
• Tregoni vajin e ullirit dhe specin e tymosur.
• Sqaroni nëse shërbehet si tapa në dërrasë druri.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.