Pulpo a la gallega

Pulpo a la gallega er kokt åttearmet blekksprut, klippet i skiver og krydret med olivenolje, grovt salt og pimentón. Retten kommer fra Galicia nordvest i Spania. Navnet pulpo á feira, blekksprut på markedsvis, viser til landsbymarkedene der pulpeiras solgte den fra store kobbergryter.

Hva det egentlig er

Blekkspruten kokes tradisjonelt i en kobbergryte. Før den legges helt ned, dyppes den i og ut av det kokende vannet tre ganger. Trinnet kalles asustar el pulpo, å «skremme blekkspruten», og bidrar til at skinnet holder seg på armene.

Deretter småkoker den til den er mør, omtrent 30–45 minutter avhengig av størrelsen. Den klippes i skiver med saks, fremfor å skjæres med kniv.

Skivene legges over kokte potetskiver, cachelos, på en tretallerken og får god olivenolje, grovt havsalt og pimentón, mild, sterk eller en blanding.

Slik serveres det

• På tretallerken, som er tradisjonelt og trekker til seg litt væske.
• Med tannpirkere, fremfor bestikk.
• Med brød og en ung galisisk hvitvin, gjerne Ribeiro.
• Varm, aldri kjøleskapskald.

Slik skriver du det på menyen

• Angi om pimentón er mild eller sterk; krydderet definerer retten.
• Opplys om potet følger med, og oppgi porsjonsvekten.
• Deklarer bløtdyr, ett av de 14 allergenene som må oppgis i EU.
• Grunnretten er glutenfri og melkefri. Det er nyttig informasjon på en spansk meny.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.