Pulpo a la gallega

Pulpo a la gallega on keitettyä mustekalaa, joka leikataan saksilla paloiksi ja maustetaan oliiviöljyllä, karkealla suolalla ja pimentónilla. Ruoka tulee Luoteis-Espanjan Galiciasta. Toinen nimi, pulpo á feira eli markkinamustekala, kertoo myyntipaikasta: pulpeira-myyjät tarjosivat sitä suurista kuparikattiloista kylämarkkinoilla.

Mitä se oikeastaan on

Mustekala keitetään perinteisesti kuparikattilassa. Ennen varsinaista kypsennystä se kastetaan kiehuvaan veteen ja nostetaan pois kolme kertaa. Vaihetta kutsutaan asustar el pulpoksi eli mustekalan säikäyttämiseksi. Se auttaa nahkaa pysymään lonkeroissa.

Mustekalaa haudutetaan koon mukaan noin 30–45 minuuttia, kunnes se on pehmeää. Lonkerot leikataan saksilla poikkipaloiksi veitsen sijaan.

Palat asetetaan keitettyjen perunaviipaleiden, cachelosin, päälle puulautaselle. Mausteeksi lisätään hyvää oliiviöljyä, karkeaa merisuolaa ja pimentónia, makeaa tai tulista paprikajauhetta tai niiden sekoitusta.

Miten se tarjoillaan

• Puulautaselta, joka on perinteinen ja imee hieman kosteutta.
• Hammastikuilla, ei aterimilla.
• Leivän ja nuoren galicialaisen valkoviinin kanssa, tavallisesti Ribeiron.
• Lämpimänä, ei jääkaappikylmänä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kerro, onko pimentón makeaa vai tulista, sillä se määrittää annoksen maustamisen.
• Mainitse alla oleva peruna ja ilmoita annoksen paino.
• Ilmoita nilviäiset, yksi EU:ssa ilmoitettavista 14 allergeeniryhmästä.
• Mainitse ruoan luontainen gluteenittomuus ja maidottomuus. Erikseen tarjoiltavan leivän koostumus tarkistetaan erikseen.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.