Pulpo a la gallega

Pulpo a la gallega är kokt bläckfisk, klippt i skivor och smaksatt med olivolja, grovt salt och pimentón. Den kommer från Galicien i nordvästra Spanien. Det andra namnet, pulpo á feira, bläckfisk på marknadsvis, påminner om hur pulpeiras sålde den ur stora koppargrytor på bymarknader.

Vad det egentligen är

Bläckfisken kokas traditionellt i koppargryta. Först doppas den i och ur kokvattnet tre gånger, ett steg som kallas asustar el pulpo, att skrämma bläckfisken. Det hjälper skinnet att sitta kvar på armarna.

Den får sedan sjuda mör, ungefär trettio till fyrtiofem minuter beroende på storlek, och klipps i skivor med sax i stället för kniv.

Skivorna läggs över kokt potatis, cachelos, på ett träfat och får god olivolja, grovt havssalt och pimentón, mild, stark eller blandad.

Hur det serveras

• På träfat, som är traditionellt och suger upp lite vätska.
• Med tandpetare, inte vanliga bestick.
• Med bröd och ungt galiciskt vitt vin, vanligtvis Ribeiro.
• Varmt, inte kylskåpskallt.

Så skriver du det på menyn

• Ange om pimentón är mild eller stark, eftersom den präglar kryddningen.
• Skriv om potatis ingår under bläckfisken och ange portionsvikt.
• Upplys om blötdjur, en av de fjorton allergengrupper som ska deklareras inom EU.
• Ange att själva rätten är naturligt glutenfri och mjölkfri.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.