بونغال

بونغال عصيدة مالحة من الأرز وبازلاء المونغ الصفراء المقشورة، تُطبخ حتى تلين وتُختم بتتبيلة من السمن والفلفل الأسود والكمون وأوراق الكاري. وهو الاسم الشائع للطبق المالح وللنسخة الحلوة بالجاغري التي تُقدَّم بجانبه.

ما هو فعلياً

يُحضَّر فين بونغال، وهو النسخة المالحة، بغسل الأرز النيء وبازلاء المونغ الصفراء المقشورة معاً، ثم غليهما في الماء حتى تتفتت وتتحول إلى كتلة طرية وكثيفة. تُتبَّل العصيدة المطبوخة بالملح وتُختم بتتبيلة من السمن وحبات الفلفل الأسود وبذور الكمون والزنجبيل المبشور وفول الكاجو وأوراق الكاري. أما ساكاراي بونغال، وهو النسخة الحلوة، فيُطبخ فيه الأرز والبازلاء نفسهما مع الجاغري وغالباً الهيل، ويُضاف إليه السمن والكاجو في النهاية.

سُمّي بونغال باسم الكلمة التاميلية التي تعني الفوران أو الفيضان من الإناء، ويُحضَّر الطبق تقليدياً في وعاء طيني جديد خلال مهرجان الحصاد الذي يحمل الاسم نفسه في يناير. ويختلف عن الخيشيري العادي، الذي يُحضَّر من الأرز والبازلاء بطريقة مشابهة لكنه يُتبَّل بشكل مختلف ولا يرتبط عادةً بحصاد التاميل، كما يختلف عن الأوبما المصنوعة من السميد لا من الأرز.

كيف يُقدَّم

• يُؤكل فين بونغال ساخناً على الإفطار أو كوجبة خفيفة، وغالباً مع السامبار وصلصة جوز الهند.
• يُقدَّم ساكاراي بونغال كطبق حلو في نهاية الوجبة أو خلال الأعياد عادةً.
• يُؤكل النوعان باليد أو بالملعقة، وغالباً مع سكب القليل من السمن الإضافي فوقهما.
• في البيوت التاميلية يُقدَّم البونغال الحلو تقليدياً للشمس ثم يُقتسم مع العائلة.

كيف تكتبونه في القائمة

• حدِّدوا النوع بوضوح: فين بونغال (مالح، بالفلفل الأسود والكمون) أو ساكاراي بونغال (حلو، بالجاغري).
• اذكروا المكوّنات الأساسية: الأرز وبازلاء المونغ الصفراء المقشورة والسمن والفلفل الأسود والزنجبيل وأوراق الكاري للنسخة المالحة، والجاغري والهيل للنسخة الحلوة.
• صنِّفوا فول الكاجو كمسبِّب للحساسية حيثما استُخدم في التتبيلة أو فوق الطبق.
• انتبهوا إلى أن الطبق يُحضَّر تقليدياً بالسمن، لذا لا يناسب النباتيين الصارمين، واذكروا صراحةً إن كان يُحضَّر بالزيت بدلاً منه.