פונגל

פונגל הוא דייסה מלוחה של אורז ודאל מונג צהוב מפוצל, מבושלת עד להתרככות ומסיימים אותה בטמפרינג של שמן גי, פלפל שחור, כמון ועלי קארי. זהו השם הנפוץ גם למנה המלוחה וגם לגרסה המתוקה עם ג'אגרי המוגשת לצדה.

מה זה באמת

ון פונגל, הצורה המלוחה, מכינים על ידי שטיפה יחד של אורז גולמי ודאל מונג צהוב מפוצל, ובישולם במים עד שהם מתפרקים למסה רכה וסמיכה. הדייסה המבושלת מתובלת במלח ומסיימים בטמפרינג של שמן גי, גרגרי פלפל שחור, זרעי כמון, ג'ינג'ר מגורד, קשיו ועלי קארי. סאקאראי פונגל, הצורה המתוקה, מכינים מאותו אורז ודאל עם ג'אגרי, ולעיתים גם הל, ומוסיפים בסוף שמן גי וקשיו.

שמו של הפונגל נגזר מהמילה בטמילית שפירושה “לרתוח ולהתיז”. המנה מוכנה באופן מסורתי בסיר חרס חדש בחג הקציר הטמילי הנקרא על שמה, בינואר. היא נבדלת מקיצ'ארי פשוטה, שמכינים באופן דומה מאורז ודאל אך מתבלים אחרת ואינה קשורה בדרך כלל לחג הקציר, וכן מאופמה, שמכינים מסולת ולא מאורז.

איך מגישים

• ון פונגל מוגש חם לארוחת בוקר או כארוחה קלה, לרוב עם סמבאר וצ'אטני קוקוס.
• סאקאראי פונגל מוגש כמנה מתוקה, בדרך כלל בסוף הארוחה או בחגים.
• שתי הצורות נאכלות ביד או בכף, ולעיתים מוזגים מעל עוד מעט שמן גי.
• בבתים טמיליים מציעים את הפונגל המתוק באופן מסורתי לשמש, ואחר כך חולקים אותו עם המשפחה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הצורה בבירור: ון פונגל (מלוח, עם פלפל שחור וכמון) או סאקאראי פונגל (מתוק, עם ג'אגרי).
• פרטו את המרכיבים העיקריים: אורז, דאל מונג צהוב מפוצל, שמן גי, פלפל שחור, ג'ינג'ר ועלי קארי בגרסה המלוחה; ג'אגרי והל במתוקה.
• סמנו קשיו כאלרגן במקומות שבהם הוא משמש בטמפרינג או מעל המנה.
• ציינו שהמנה מוכנה באופן מסורתי בשמן גי ולכן אינה מתאימה לטבעונים; ציינו אם היא מוכנה בשמן צמחי במקום.