Pongal

Pongal ir sāļa biezputra no rīsiem un sadalītas dzeltenās moong dal lēcas, vārīta līdz mīkstumam un pabeigta ar pārliešanu ar karstu ghī, melnajiem pipariem, kmīnu un karija lapiņām. Tas ir kopīgs nosaukums gan sāļajam ēdienam, gan saldajai versijai ar džagariju, kas tiek pasniegta blakus.

Kas tas patiesībā ir

Ven pongal, sāļā forma, tiek gatavota, kopā nomazgājot neapstrādātus rīsus un sadalītu dzelteno moong dal lēcu un vārot tos ūdenī, līdz tie izjūk mīkstā, biezā masā. Vārīto biezputru sālī un pabeidz ar pārliešanu ar ghī, melnajiem pipariem, kmīnu sēklām, rīvētu ingveru, kešū riekstiem un karija lapiņām. Sakkarai pongal, saldā forma, izmanto tos pašus rīsus un lēcas, vārot tos ar džagariju un bieži ar kardamonu; ghī un kešū pievieno beigās.

Pongal nosaukums cēlies no tamilu vārda, kas nozīmē “pārvārīties”, un ēdienu tradicionāli gatavo jaunā māla podā tāpat nosauktajos ražas svētkos janvārī. To atšķir no vienkārša khichdi, ko gatavo līdzīgi no rīsiem un lēcām, bet garšo citādi un parasti nav saistīts ar tamilu ražas svētkiem, kā arī no upma, kas gatavots no mannas, nevis rīsiem.

Kā to pasniedz

• Ven pongal ēd karstu brokastīs vai kā vieglu maltīti, bieži kopā ar sambar un kokosriekstu čatniju.
• Sakkarai pongal pasniedz kā saldu piedāvājumu, parasti maltītes beigās vai svētku laikā.
• Abas formas ēd ar rokām vai karoti, bieži ar nedaudz papildu ghī virsū.
• Tamilu mājās saldo pongal tradicionāli piedāvā saulei un tad dala ar ģimeni.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Skaidri nosauc formu: Ven Pongal (sāļš, ar melnajiem pipariem un kmīnu) vai Sakkarai Pongal (salds, ar džagariju).
• Uzskaiti galvenās sastāvdaļas: rīsi, sadalīta dzeltenā moong dal lēca, ghī, melnie pipari, ingvers un karija lapiņas sāļajai versijai; džagars un kardamons saldajai.
• Atzīmē kešū riekstus kā alergēnu, ja tie izmantoti pārlietā vai virsū.
• Norādi, ka ēdiens tradicionāli gatavots ar ghī, tāpēc tas nav piemērots veganiem; norādi, ja to gatavo ar eļļu.