ፖንጋል

ፖንጋል ከሩዝና ከተከፈለ ቢጫ ሙንግ ዳል የሚዘጋጅ ጣዕም ያለው ገንፎ ሲሆን፣ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ተቀቅሎ በጊ፣ በጥቁር በርበሬ፣ በከሙን እና በካሪ ቅጠል በተዘጋጀ ቅመም ይጠናቀቃል። ለጣዕም ያለውን ምግብና ከጎኑ የሚቀርበውን ጣፋጭ የጃጊሪ ስሪት ለማመልከት የሚያገለግል የጋራ ስም ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ቬን ፖንጋል፣ ጣዕም ያለው ዓይነት፣ ጥሬ ሩዝ እና የተከፈለ ቢጫ ሙንግ ዳል አንድ ላይ ታጥበው ለስላሳና ወፍራም ስብስብ እስኪሆኑ ድረስ በውሃ ውስጥ በመቀቀል ይዘጋጃል። የተቀቀለው ገንፎ በጨው ይቀመማል፤ በመጨረሻም በጊ፣ በጥቁር በርበሬ ፍሬዎች፣ በከሙን ዘሮች፣ በተፈጨ ዝንጅብል፣ በካሽው ለውዝ እና በካሪ ቅጠል በተዘጋጀ ቅመም ይጠናቀቃል። ሳክካራይ ፖንጋል፣ ጣፋጩ ዓይነት፣ ተመሳሳዩን ሩዝና ዳል በጃጊሪ እና ብዙ ጊዜ በካርዳሞም ቀቅሎ ይዘጋጃል፤ ጊና ካሽው በመጨረሻ ይጨመራሉ።

ፖንጋል ስሙን የወሰደው “መፍላት ሲፈስ” ማለት ከሆነው የታሚል ቃል ነው፤ ምግቡ በተለምዶ በጃንዋሪ በሚከበረው ተመሳሳይ ስም ባለው የመከር በዓል ላይ በአዲስ የሸክላ ድስት ውስጥ ይዘጋጃል። ሩዝና ዳልን በተመሳሳይ መንገድ የሚጠቀመው ቀላል ኪችዲ ይለያል፤ ኪችዲ ግን የተለየ ቅመም ያለው ሲሆን በአብዛኛው ከታሚል የመከር በዓል ጋር አይያያዝም። ከሴሞሊና ከሚዘጋጀው ኡፕማ ደግሞ ሩዝ ስለሚጠቀም ይለያል።

እንዴት ይቀርባል?

• ቬን ፖንጋል ትኩስ ሆኖ ለቁርስ ወይም እንደ ቀላል ምግብ ይበላል፤ ብዙ ጊዜ ከሳምባር እና ከኮኮናት ቾትኒ ጋር ይቀርባል።
• ሳክካራይ ፖንጋል እንደ ጣፋጭ ቁርባን ይቀርባል፤ አብዛኛውን ጊዜ በምግብ መጨረሻ ወይም በበዓላት ወቅት።
• ሁለቱም ዓይነቶች በእጅ ወይም በማንኪያ ይበላሉ፤ ብዙ ጊዜ ከላይ ትንሽ ተጨማሪ ጊ ይፈስበታል።
• በታሚል ቤቶች ጣፋጩ ፖንጋል በተለምዶ ለፀሐይ ቀርቦ ከዚያ ከቤተሰብ ጋር ይጋራል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ዓይነቱን በግልጽ ይሰይሙ፦ ቬን ፖንጋል (ጣዕም ያለው፣ በጥቁር በርበሬና በከሙን) ወይም ሳክካራይ ፖንጋል (ጣፋጭ፣ በጃጊሪ)።
• ዋና ግብዓቶችን ይዘርዝሩ፦ ለጣዕም ያለው ዓይነት ሩዝ፣ የተከፈለ ቢጫ ሙንግ ዳል፣ ጊ፣ ጥቁር በርበሬ፣ ዝንጅብልና ካሪ ቅጠል፤ ለጣፋጩ ደግሞ ጃጊሪና ካርዳሞም።
• ካሽው ለውዝ በቅመሙ ውስጥ ወይም ከላይ ጥቅም ላይ በሚውልበት ጊዜ እንደ አለርጂ አስነሺ ምልክት ያድርጉበት።
• ምግቡ በተለምዶ በጊ ስለሚዘጋጅ ለቪጋኖች ተስማሚ እንዳልሆነ ይግለጹ፤ በዘይት የሚዘጋጅ ከሆነ ግን ያንን ይጥቀሱ።