पोंगल

पोंगल चावल और धुली पीली मूंग दाल से बना एक नमकीन दलिया है, जिसे नरम होने तक पकाया जाता है और घी, काली मिर्च, जीरा तथा करी पत्ते के तड़के से पूरा किया जाता है। नमकीन व्यंजन और उसके साथ परोसे जाने वाले मीठे गुड़ वाले संस्करण, दोनों के लिए यह सामान्य नाम है।

यह वास्तव में क्या है

वेन पोंगल, जो नमकीन रूप है, कच्चे चावल और धुली पीली मूंग दाल को एक साथ धोकर पानी में उबालकर बनाया जाता है, जब तक वे गलकर नरम और गाढ़ा मिश्रण न बन जाएँ। पके हुए दलिए में नमक डालकर उसे घी, काली मिर्च के दाने, जीरे, कद्दूकस किए हुए अदरक, काजू और करी पत्तों के तड़के से पूरा किया जाता है। शक्करई पोंगल, जो मीठा रूप है, उसी चावल और दाल को गुड़ और अक्सर इलायची के साथ पकाकर बनाया जाता है, और अंत में घी व काजू मिलाए जाते हैं।

पोंगल का नाम तमिल शब्द के “उफान” या “उबलने” के अर्थ से लिया गया है, और यह व्यंजन जनवरी में इसी नाम के फसल त्योहार के दौरान परंपरागत रूप से नए मिट्टी के बर्तन में बनाया जाता है। इसे सादी खिचड़ी से अलग समझा जाता है, जो चावल और दाल से इसी तरह बनती है पर उसका मसाला अलग होता है और वह आम तौर पर तमिल फसल उत्सव से नहीं जुड़ी होती। और इसे उपमा से भी अलग समझा जाता है, जो चावल की जगह सूजी से बनता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• वेन पोंगल को नाश्ते में या हल्के भोजन के रूप में गरमागरम खाया जाता है, अक्सर सांबर और नारियल की चटनी के साथ।
• शक्करई पोंगल को मीठे प्रसाद के रूप में परोसा जाता है, आम तौर पर भोजन के अंत में या त्योहारों के दौरान।
• दोनों रूप हाथ से या चम्मच से खाए जाते हैं, अक्सर ऊपर से थोड़ा और घी डालकर।
• तमिल घरों में मीठे पोंगल को परंपरा के अनुसार सूर्य को अर्पित किया जाता है और फिर परिवार के साथ बाँटा जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• रूप का नाम साफ़ लिखें: वेन पोंगल (नमकीन, काली मिर्च और जीरे के साथ) या शक्करई पोंगल (मीठा, गुड़ के साथ)।
• मुख्य सामग्री सूचीबद्ध करें: नमकीन संस्करण के लिए चावल, धुली पीली मूंग दाल, घी, काली मिर्च, अदरक और करी पत्ते; मीठे के लिए गुड़ और इलायची।
• जहाँ काजू तड़के में या ऊपर से डाले जाते हैं, वहाँ उसे एलर्जेन के रूप में चिह्नित करें।
• ध्यान दें कि यह व्यंजन परंपरागत रूप से घी से बनता है, इसलिए यह वीगन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है; यदि इसे तेल में बनाया गया हो तो यह स्पष्ट लिखें।