D’on és originari Pongal?

Pongal — país d’origen: Índia.

De què està fet Pongal?

Arròs, mongeta mung, ghee, pebre negre, comí, gingebre, anacard, fulla de curri.

Quins al·lèrgens conté Pongal?

Conté llet i derivats (inclosa la lactosa). Conté fruits de closca i productes derivats.

Pongal

Un plat del sud de l’Índia fet d’arròs i llenties mung grogues partides, cuites juntes fins que queden toves i condimentades amb pebre negre, comí, gingebre i fulles de curri en ghee.

També conegut com a: Ven Pongal · Khara Pongal · Sakkarai Pongal · Chakkarai Pongal

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Llet (inclosa la lactosa)

Conté llet i derivats (inclosa la lactosa)

Fruits secs de closca

Anacards

Conté fruits de closca i productes derivats

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

Pongal és un porridge salat d’arròs i llenties mung grogues partides, cuit fins que queda tou i acabat amb un tempering de ghee, pebre negre, comí i fulles de curri. És el nom comú tant del plat salat com de la versió dolça amb jaggery que se serveix al costat.

Què és de debò

El ven pongal, la forma salada, es prepara rentant junts arròs cru i llenties mung grogues partides i bullint-los en aigua fins que es desfan i formen una massa tova i espessa. El porridge cuit se sazona amb sal i s’acaba amb un tempering de ghee, grans de pebre negre, llavors de comí, gingebre ratllat, anacards i fulles de curri. El sakkarai pongal, la forma dolça, utilitza el mateix arròs i les mateixes llenties cuits amb jaggery i sovint cardamom, amb ghee i anacards afegits al final.

El pongal rep el nom de la paraula tàmil que significa «vessar en bullir», i tradicionalment es prepara en una olla de fang nova durant la festa de la collita del mateix nom, al gener. Es distingeix del khichdi simple, que es fa amb arròs i llenties de manera semblant però se sazona d’una altra manera i no sol associar-se a la collita tàmil, i també de l’upma, que es fa amb sèmola i no amb arròs.

Com se serveix

El ven pongal es menja calent per esmorzar o com a menjar lleuger, sovint amb sambar i xutney de coco.
El sakkarai pongal es serveix com a ofrena dolça, normalment al final d’un àpat o durant les festes.
Les dues formes es mengen amb la mà o amb una cullera, sovint amb una mica més de ghee vessat a sobre.
A les llars tàmils, el pongal dolç s’ofereix tradicionalment al sol i després es comparteix amb la família.

Com escriure-ho a la carta

Indiqueu clarament la forma: Ven Pongal (salat, amb pebre negre i comí) o Sakkarai Pongal (dolç, amb jaggery).
Enumereu els ingredients principals: arròs, llenties mung grogues partides, ghee, pebre negre, gingebre i fulles de curri per a la versió salada; jaggery i cardamom per a la dolça.
Assenyaleu els anacards com a al·lergen quan s’utilitzin al tempering o per sobre.
Indiqueu que el plat es prepara tradicionalment amb ghee i, per tant, no és apte per a veganes; especifiqueu si es prepara amb oli.

Ingredients habituals

Afegeix-lo al menú amb Menuella

Preguntes freqüents

Què és Pongal?: Un plat del sud de l’Índia fet d’arròs i llenties mung grogues partides, cuites juntes fins que queden toves i condimentades amb pebre negre, comí, gingebre i fulles de curri en ghee.
D’on és originari Pongal?: Pongal — país d’origen: Índia.
De què està fet Pongal?: Arròs, mongeta mung, ghee, pebre negre, comí, gingebre, anacard, fulla de curri.
Quins al·lèrgens conté Pongal?: Conté llet i derivats (inclosa la lactosa). Conté fruits de closca i productes derivats.
Quins altres noms rep Pongal?: Ven Pongal, Khara Pongal, Sakkarai Pongal, Chakkarai Pongal.